طرز تهیه خورش زرشک (کُردی)

گروه اجتماعی- هنر آشپزی: طرز تهیه خورش زرشک به شرح زیر می باشد

لازم دانستیم در این پست برای شما مخاطبین عزیز طرز تهیه این غذا را با معیاری بسیار حرفه ای تشریح دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه به شرح زیر است:

صد دانه یاقوت در کاسه خورشت

• پیاز (نگینی خرده شده): 2 عدد
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
• مغز ران گوسفند یا گوساله (قیمه ای خرد شده): 400 گرم
• لپه: پیمانه
• زرد چوبه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
• زعفران: 2 قاشق سوپ خوری
• استاک گوشت: 5 پیمانه (1250 میلی متر)
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
• زرشک: 2 پیمانه
• شکر: 1 قاشق سوپ خوری
• زنجبیل (پودر شده): قاشق چای خوری

 به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله سانازسانیا، طرز تهیه به شرح زیر است:

1) پیاز را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس گوشت را به آن بیافزاید و تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود.

2) لپه خیس و آبکش شده را به قابلمه بیافزاید و تفت دهید تا لپه هنگام پخت، وا نرود. پس از کمی تفت دادن، زردچوبه و زعفران را به قابلمه بیافزاید و مجددا تفت دهید.

3) استاک گوشت را به قابلمه بیافزاید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا گوشت و لپه به مدت 3 ساعت بپزد.

4) در 30 دقیقه آخر پخت خورش، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزاید و اجازه دهید تا خورش بپزد و کاملا جا بیافتد.

5) در تابه ای جداگانه حاوی کمی روغن، زرشک و شکر را بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس آن را همراه زنجبیل در 10 دقیقه آخر پخت خورش، به آن بیافزاید، پس از پخت، خورش زرشک را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.

* استفاده از پیاز باعث لعاب دار شدن خورش می شود؛ همچنین می توانید در اواخر پخت خورش،  پیمانه پیاز داغ به آن اضافه کنید؛ این کار باعث می شود تا خورش طعم لذیذتری پیدا کند.

* افزودن 2 تکه چوب دارچین در نی ساعت آخر پخت خورش، آن را خوش عطرتر می کند؛ فقط دقت کنید که پیش از سرو، آن ها را از خورش خارج کنید.

* تفت دادن زرد چوبه، باعث خوش رنگ شدن خورش می شود.

* در صورت تمایل ، می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.