امنيت غذايي؛ شايد وقتي ديگر
جام جم آنلاين:
قرار بود در راستاي اجراي طرح "دوستدار سلامت" با همكاري وزارت بهداشت و اتحاديه رستوران داران سراسر كشور ، كليه رستوران هاي غير بهداشتي از سطح شهرها حذف شوند. در حالي كه خيلي ها به خروجي اين طرح پرهزينه اميدوار بودند اما رییس ستاد فوریت های سلامت محیط و كار وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی در اولين اظهار نظر خود در سال 91، آب پاكي را روي دست همه ريخت و اعلام كرد: بیشترین شكایت های بهداشتی از اول تا 13 فروردین ماه جاری با فراوانی 5/14 درصد از سلامت رستوران ها بوده است.
چندين ماه از شروع طرح "دوستدار سلامت" رستوران ها كه به منظور ارتقاي سطح بهداشتي رستوران هاي كشور تدوين شده بود، گذشته است.
قرار بود در راستاي اجراي طرح "دوستدار سلامت" كه با همكاري وزارت بهداشت و اتحاديه رستوران داران سراسر كشور اجرا شد، كليه رستوران هاي غير بهداشتي از سطح شهرها حذف شوند.
در حالي كه خيلي ها به خروجي اين طرح پرهزينه اميدوار بودند اما رییس ستاد فوریت های سلامت محیط و كار وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی در اولين اظهار نظر خود در سال 91، آب پاكي را روي دست همه ريخت و اعلام كرد: بیشترین شكایت های بهداشتی از اول تا 13 فروردین ماه جاری با فراوانی 5/14 درصد از سلامت رستوران ها بوده است!
محراب آقازاده، در ادامه همين اظهار نظر تاكيد كرد: مراكز مسكونی تهیه و عرضه غذا، نانوایی ها و ساندویچ و پیتزا فروشی ها، رتبه های بعدی شكایات مردمی در ایام نوروز را به خود اختصاص دادند.
"شكایت های بهداشتی مردم به ترتیب مربوط به بهداشت مواد غذایی، بهداشت محیط مراكز و اماكن، بهداشت آب و فاضلاب و پسماندها بود."
در حقيقت، وقتي وزارت بهداشت رسما اعلام مي كند كه بیشترین شكایت های بهداشتی نوروزی از رستوران ها بوده است، عقل سليم حكم مي كند كه بايد نسبت به سلامت رستوران ها در كليه ايام سال نيز به شدت شك كرد.
اما در همين راستا، علي اصغر مير ابراهيمي، رئيس اتحاديه رستوران داران استان تهران در گفتگو با خبرنگار «جام جم آنلاين»، ضمن دفاع از طرح "دوستدار سلامت" عنوان كرد: نبايد از ياد ببريم كه اين طرح هنوز نوپاست و نياز به مشاركت گسترده دولت و رستوران داران دارد.
"در اين طرح، يك نماينده از اتحاديه ما و يك نماينده از وزارت بهداشت به رستوران ها مراجعه مي كنند و با توجه به شرايط بهداشتي مكان بازرسي شده، گواهينامه سلامت در اختيار رستوران ها قرار مي گيرد. در واقع مي خواهيم كه با اعطاي اين گواهينامه ها، براي هميشه خيال مردم را بابت شناسايي رستوران هاي بهداشتي راحت كنيم."
مير ابراهيمي با بيان اين كه "طرح دوستدار سلامت رستوران ها" هرگز متوقف نخواهد شد، تصريح كرد: مطمئن هستم كه در يك بازه زماني محدود، تكليف سلامت يا عدم سلامت كليه رستوران ها را به طور قطعي به همه مردم و مسوولان اعلام مي كنيم.
وي در پايان از وجود بالغ بر هزار رستوران مجاز و 400 رستوران غيرمجاز در سطح تهران خبر داد و در خصوص مشكلات رستوران داران تصريح كرد: در حالي كه قيمت اقلام غذايي روز به روز در حال افزايش است، ما مجبوريم كه براي نگه داشتن مشتري، قيمت غذاها را ثابت نگه داريم.
"با هر بار تغيير قيمت ها مجبور مي شويم كه شرايط جديد را به گونه اي مديريت كنيم كه نه مشتري و نه رستوران داران متضرر نشوند و باور كنيد اين كار خيلي سخت است."
بديهي است كه وضعيت نظافت رستوران ها به طور مستقيم با سلامت عمومي شهروندان گره خورده است اما چندي قبل، معاون بهداشت محيط كار وزارت بهداشت هم در اظهار نظري صريح ابراز داشت: تنها بين 40 تا 45 درصد از رستوران هاي كشور، همه استانداردهاي بهداشتي را رعايت مي كنند!
اين اظهار نظرهاي قابل تامل از سوي متوليان اصلي بهداشت رستوران هاي كشور، نشان مي دهد كه سال هاست زنگ خطر بهداشت و سلامت مواد غذايي در كشور به صدا در آمده است اما ما خود را به نشنيدن زده ايم.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي نيز در راستاي همين بحث، بارها نسبت به استفاده مجدد از روغن‌هاي مصرف شده در رستوران ها و خطر ابتلا به بيماري هاي خطرناك هشدار داده است اما همچنان شاهد هستيم كه نظارت هاي قاطع در اين حوزه، رنگ باخته است.
"در رستوران‌هاي سنتي بيشتر با اين تخلف روبرو هستيم که از برنج‌هاي مانده استفاده مي‌کنند. به اين ترتيب که برنج‌هاي شب قبل را دوباره گرم کرده و يا با عنوان ته ديگ به مشتريان ارايه مي‌کنند. تخلف بعدي اين رستوران‌ها استفاده از کارگرهاي خارجي غير قانوني است که به طور معمول نکات بهداشتي در آن ها به هيچ وجه رعايت نمي‌‌شود."
عدم رعايت نكات بهداشتي در بسياري از رستوران هاي كشور، در حالي رخ مي دهد كه در اغلب رستوران هاي بين راهي، حتي استانداردهاي متوسط بهداشتي هم رعايت نمي شود.
دكتر مسعود حيدر زاده، متخصص بيماري هاي داخلي نيز در گفتگو با خبرنگار ما در خصوص بيماري هايي كه ممكن است از طريق رستوران ها به انسان منتقل شود، اظهار داشت: بسياري از بيماري هاي ويروسي از طريق تماس با ظروف و ميز آلوده به انسان منتقل مي شود و از آن جهت كه رستوران ها، محل تجمع اقشار مختلف است، شانس ابتلا به بيماري هاي گوارشي بالاست.
وي با بيان اين كه استاندارد جامعي براي اقلام مجاز مصرفي در رستوران ها نداريم، تاكيد كرد: متاسفانه هنوز دستورالعمل قاطعي جهت استفاده نكردن برخي مواد اوليه غذايي به رستوران ها داده نشده است.
"يكي از عمده خطرات بهداشتي كه رستوران هاي ايران را تهديد مي كند، شيوع بيماري وبا است كه از طريق سبزيجات آلوده به راحتي فرد را تا سر حد مرگ مي كشاند. بارها به وزارت بهداشت اعلام كرديم كه چون همه رستوران ها از سبزيجات تازه و ضد عفوني شده استفاده نمي كنند، بياييم خيال خودمان را راحت كنيم و اصلا اجازه ندهيم كه سبزيجات خام در اختيار مشتري قرار گيرد."
از سوي ديگر، در شرايطي كه مطابق بند اول ماده 13 اصلاح قانون مواد خوردني و آشاميدني، كليه فعالان بخش توليد مواد غذايي، بايد در دوره هاي آموزشي وزارت بهداشت شركت كنند و گواهينامه بهداشتي اصناف را اخذ كنند، اما شواهد امر از فرمايشي بودن اين قانون حكايت مي كند.
اين بند فراموش شده از قانون در كنار رشد قارچ گونه اغذيه فروشي ها و كترينگ هاي بدون مجوز، ناخودآگاه شرايطي را ايجاد كرده است كه تا اعتماد كامل مردم به سلامت غذاهاي غير خانگي، همچنان فرسنگ ها فاصله در ميان باشد.
قرار بود در راستاي اجراي طرح "دوستدار سلامت" با همكاري وزارت بهداشت و اتحاديه رستوران داران سراسر كشور ، كليه رستوران هاي غير بهداشتي از سطح شهرها حذف شوند. در حالي كه خيلي ها به خروجي اين طرح پرهزينه اميدوار بودند اما رییس ستاد فوریت های سلامت محیط و كار وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی در اولين اظهار نظر خود در سال 91، آب پاكي را روي دست همه ريخت و اعلام كرد: بیشترین شكایت های بهداشتی از اول تا 13 فروردین ماه جاری با فراوانی 5/14 درصد از سلامت رستوران ها بوده است.
چندين ماه از شروع طرح "دوستدار سلامت" رستوران ها كه به منظور ارتقاي سطح بهداشتي رستوران هاي كشور تدوين شده بود، گذشته است.
قرار بود در راستاي اجراي طرح "دوستدار سلامت" كه با همكاري وزارت بهداشت و اتحاديه رستوران داران سراسر كشور اجرا شد، كليه رستوران هاي غير بهداشتي از سطح شهرها حذف شوند.
در حالي كه خيلي ها به خروجي اين طرح پرهزينه اميدوار بودند اما رییس ستاد فوریت های سلامت محیط و كار وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی در اولين اظهار نظر خود در سال 91، آب پاكي را روي دست همه ريخت و اعلام كرد: بیشترین شكایت های بهداشتی از اول تا 13 فروردین ماه جاری با فراوانی 5/14 درصد از سلامت رستوران ها بوده است!
محراب آقازاده، در ادامه همين اظهار نظر تاكيد كرد: مراكز مسكونی تهیه و عرضه غذا، نانوایی ها و ساندویچ و پیتزا فروشی ها، رتبه های بعدی شكایات مردمی در ایام نوروز را به خود اختصاص دادند.
"شكایت های بهداشتی مردم به ترتیب مربوط به بهداشت مواد غذایی، بهداشت محیط مراكز و اماكن، بهداشت آب و فاضلاب و پسماندها بود."
در حقيقت، وقتي وزارت بهداشت رسما اعلام مي كند كه بیشترین شكایت های بهداشتی نوروزی از رستوران ها بوده است، عقل سليم حكم مي كند كه بايد نسبت به سلامت رستوران ها در كليه ايام سال نيز به شدت شك كرد.
اما در همين راستا، علي اصغر مير ابراهيمي، رئيس اتحاديه رستوران داران استان تهران در گفتگو با خبرنگار «جام جم آنلاين»، ضمن دفاع از طرح "دوستدار سلامت" عنوان كرد: نبايد از ياد ببريم كه اين طرح هنوز نوپاست و نياز به مشاركت گسترده دولت و رستوران داران دارد.
"در اين طرح، يك نماينده از اتحاديه ما و يك نماينده از وزارت بهداشت به رستوران ها مراجعه مي كنند و با توجه به شرايط بهداشتي مكان بازرسي شده، گواهينامه سلامت در اختيار رستوران ها قرار مي گيرد. در واقع مي خواهيم كه با اعطاي اين گواهينامه ها، براي هميشه خيال مردم را بابت شناسايي رستوران هاي بهداشتي راحت كنيم."
مير ابراهيمي با بيان اين كه "طرح دوستدار سلامت رستوران ها" هرگز متوقف نخواهد شد، تصريح كرد: مطمئن هستم كه در يك بازه زماني محدود، تكليف سلامت يا عدم سلامت كليه رستوران ها را به طور قطعي به همه مردم و مسوولان اعلام مي كنيم.
وي در پايان از وجود بالغ بر هزار رستوران مجاز و 400 رستوران غيرمجاز در سطح تهران خبر داد و در خصوص مشكلات رستوران داران تصريح كرد: در حالي كه قيمت اقلام غذايي روز به روز در حال افزايش است، ما مجبوريم كه براي نگه داشتن مشتري، قيمت غذاها را ثابت نگه داريم.
"با هر بار تغيير قيمت ها مجبور مي شويم كه شرايط جديد را به گونه اي مديريت كنيم كه نه مشتري و نه رستوران داران متضرر نشوند و باور كنيد اين كار خيلي سخت است."
بديهي است كه وضعيت نظافت رستوران ها به طور مستقيم با سلامت عمومي شهروندان گره خورده است اما چندي قبل، معاون بهداشت محيط كار وزارت بهداشت هم در اظهار نظري صريح ابراز داشت: تنها بين 40 تا 45 درصد از رستوران هاي كشور، همه استانداردهاي بهداشتي را رعايت مي كنند!
اين اظهار نظرهاي قابل تامل از سوي متوليان اصلي بهداشت رستوران هاي كشور، نشان مي دهد كه سال هاست زنگ خطر بهداشت و سلامت مواد غذايي در كشور به صدا در آمده است اما ما خود را به نشنيدن زده ايم.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي نيز در راستاي همين بحث، بارها نسبت به استفاده مجدد از روغن‌هاي مصرف شده در رستوران ها و خطر ابتلا به بيماري هاي خطرناك هشدار داده است اما همچنان شاهد هستيم كه نظارت هاي قاطع در اين حوزه، رنگ باخته است.
"در رستوران‌هاي سنتي بيشتر با اين تخلف روبرو هستيم که از برنج‌هاي مانده استفاده مي‌کنند. به اين ترتيب که برنج‌هاي شب قبل را دوباره گرم کرده و يا با عنوان ته ديگ به مشتريان ارايه مي‌کنند. تخلف بعدي اين رستوران‌ها استفاده از کارگرهاي خارجي غير قانوني است که به طور معمول نکات بهداشتي در آن ها به هيچ وجه رعايت نمي‌‌شود."
عدم رعايت نكات بهداشتي در بسياري از رستوران هاي كشور، در حالي رخ مي دهد كه در اغلب رستوران هاي بين راهي، حتي استانداردهاي متوسط بهداشتي هم رعايت نمي شود.
دكتر مسعود حيدر زاده، متخصص بيماري هاي داخلي نيز در گفتگو با خبرنگار ما در خصوص بيماري هايي كه ممكن است از طريق رستوران ها به انسان منتقل شود، اظهار داشت: بسياري از بيماري هاي ويروسي از طريق تماس با ظروف و ميز آلوده به انسان منتقل مي شود و از آن جهت كه رستوران ها، محل تجمع اقشار مختلف است، شانس ابتلا به بيماري هاي گوارشي بالاست.
وي با بيان اين كه استاندارد جامعي براي اقلام مجاز مصرفي در رستوران ها نداريم، تاكيد كرد: متاسفانه هنوز دستورالعمل قاطعي جهت استفاده نكردن برخي مواد اوليه غذايي به رستوران ها داده نشده است.
"يكي از عمده خطرات بهداشتي كه رستوران هاي ايران را تهديد مي كند، شيوع بيماري وبا است كه از طريق سبزيجات آلوده به راحتي فرد را تا سر حد مرگ مي كشاند. بارها به وزارت بهداشت اعلام كرديم كه چون همه رستوران ها از سبزيجات تازه و ضد عفوني شده استفاده نمي كنند، بياييم خيال خودمان را راحت كنيم و اصلا اجازه ندهيم كه سبزيجات خام در اختيار مشتري قرار گيرد."
از سوي ديگر، در شرايطي كه مطابق بند اول ماده 13 اصلاح قانون مواد خوردني و آشاميدني، كليه فعالان بخش توليد مواد غذايي، بايد در دوره هاي آموزشي وزارت بهداشت شركت كنند و گواهينامه بهداشتي اصناف را اخذ كنند، اما شواهد امر از فرمايشي بودن اين قانون حكايت مي كند.
اين بند فراموش شده از قانون در كنار رشد قارچ گونه اغذيه فروشي ها و كترينگ هاي بدون مجوز، ناخودآگاه شرايطي را ايجاد كرده است كه تا اعتماد كامل مردم به سلامت غذاهاي غير خانگي، همچنان فرسنگ ها فاصله در ميان باشد.
شما می توانید مطالب و تصاویر خود را به آدرس زیر ارسال فرمایید.
bultannews@gmail.com
