طرز تهیه مویَدَب (بوشهر)

گروه اجتماعی- هنر آشپزی: طرز تهیه  مویَدَب به شرح زیر می باشد

لازم دانستیم در این پست برای شما مخاطبین عزیز طرز تهیه این غذا را با معیاری بسیار حرفه ای تشریح دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه به شرح زیر است:

دمی ماهی، سوغات سواحل خلیج فارس

• تمر هندی: 100 گرم
• فیله ماهی سرخو (خرده شده): 800 گرم
• نمک : به مقدار لازم
• دانه فلفل قرمز (کوبیده شده: 1 قاشق چای خوری
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
• برنج: 3 پیمانه
• پیاز (نگینی خورد شده): 2 عدد
• سیر (کوبیده شده): 5 حبه
• زرد چوبه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
• سبزی (پاک و خرد شده): 100 گرم
• کره: 70 گرم
• زعفران21 قاشق سوپ خوری
• سبزی شامل : گشنیز و شبت (از هر کدام به یک اندازه)

به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله سانازسانیا، طرز تهیه به شرح زیر است:

1) تمر هندی را 30 دقیقه در یک پیمانه آب ولرم خیس کنید سپس در صافی بریزید، با فشار پشت قاشق، هسته و پوسته آن را جدا و عصاره آن را از صافی رد کنید.

2) تکه های ماهی را با مقداری نمک و فلفل قرمز مزه دار کرده و در تابه ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سوراخ کنید، سپس آن ها را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

3) در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش، برنج و عصاره تمر هندی را بریزید و بگذارید به مدت 10 تا 1

 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا آماده شود سپس آبکش کنید.

4) پیاز را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس سیر و زرد چوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند، تکه های ماهی را به تابه اضافه و مخلوط کنید. پس از آن، تابه را از روی حرارت بردارید.

5) در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ، یک ردیف از برنج سپس روی آن، مقداری از سبزی و ماهی را بریزید. به همین ترتیب سبزی و ماهی را لا به لای برنج بریزید. در قابلمه را را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

6) کره را با 3 قاشق سوچ خوری روغن مایع روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید، زعفران را نیز در گوشه ای از برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج 30 دقیقه دم بکشد (برای اطمینان از اینکه بخار برنج بلند شده است، می توانید مقداری به به بدنه قابلمه بپاشید، اگر جز جز کرد، موقع آن است که کره را روی برنج بریزید). پس از پخت ، مویدب را در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.

* این غذا از سواحل عربی خلیج فارسی به بوشهر، سپس به آبادان و خرمشهر رفت. تلفظ عامیانه آن «مایدُم» است. ولی صحیح آن «مودب» است. به معنی ادب شده یا پرورده و در سواحل عربی «مویدب» تلفظ می شود و نوعی دمی ماهی است.