نان‌های گرانی که گران‌تر می‌شود/منتظر سنگک 1800 تومانی باشید

گروه اقتصادی: قوت لایموت هم گران می‌شود؛ این خبری است که از دیروز تاکنون موجی از نارضایتی را ایجاد کرده است؛ اگرچه افزایش قیمت نان بنا به گفته رئیس اتحادیه اصناف به دلیل افزایش هزینه‌های تولید است اما مردم می‌گویند قیمت‌های قبلی هرگز اجرایی نشده است.

به گزارش بولتن نیوز، سه سال پیش که قیمت نان گران شد، خیلی‌ها اعتراض کردند. اعتراض‌هایی که راه به جایی نبرد. اتحادیه نانوایان اتاق اصناف را قانع کرده بود که دولت را در طرح افزایش قیمت نان ترغیب کند. قیمت که گران شد، استدلال دولت این بود که هم‌زمان با افزایش کیفیت نان هم بیشتر می‌شود، اما به گفته مردم کیفیت نان در بسیاری از شهرها همچنان پایین است.

حالا با افزایش 15 درصدی قیمت نان که با تصمیم ستاد تنظیم بازار صورت گرفته، قرار است قیمت‌ها از ابتدای آذر افزایش یابد؛ اما نکته اینجاست که آنچه تحت عنوان جدول افزایش‌ها اعلام شده، تاکنون اجرایی نشده است.

به‌عنوان‌مثال قیمت هر عدد سنگک 800 تومان اعلام شده که حالا با افزایش 15 درصدی قرار است به 920 تومان برسد. این در حالی است که در سه سال گذشته عملاً قیمت 800 تومان برای هر قرص نان سنگک اعمال نشده است. در شهرهای بزرگ قیمت هر قرص نان سنگک 1500 تومان است که البته در برخی نقاط تا 2 هزار تومان هم به فروش می‌رسد.

این موضوع درباره نان بربری هم صدق می‌کند؛ هر قرص نان بربری در همه نانوایی‌ها یک هزار تومان است. هر قرص نان تافتون 500 تومان و قیمت نان لواش نیز هر قرص 250 تومان است. این نرخ‌ها طی سه سال گذشته از سوی نانوایی‌ها اعمال شده است. بااین‌حال اتحادیه نانوایان و اتاق اصناف معتقدند که این قیمت‌ها کم است و کفاف هزینه‌های تولید را نمی‌دهد و باید قیمت همه نان‌ها 15 درصد گران شود. به‌این‌ترتیب اگر مبنای قیمت هر قرص نان سنگک تاکنون 1500 تومان بوده، این نرخ با احتساب تصمیم 15 درصدی برای افزایش قیمت‌ها، هر قرص نان سنگک 1750 تومان خواهد شد که با توجه به نبود پول خرد، نانوایی‌ها حتماً این نرخ را گرد کرده و 1800 تومان به فروش می‌رسانند.

بااین‌حال ستاد تنظیم بازار اعلام کرده که نرخ هر قرص سنگک بعد از گرانی 920 می‌شود، این در حالی است که تجربه نشان داده که این قیمت‌ها اعمال نخواهد شد و نانوایی‌ها طبق رویه سال‌های قبل از قیمت‌ها نافرمانی کرده و نرخ خود را اعمال می‌کنند.

یک شهروند تهرانی می‌گوید: وقتی نرخ اتحادیه برای هر قرص نان سنگک در سه سال گذشته 800 تومان بوده و هیچ نانوایی این نرخ را اعمال نکرده، حالا با فرمان افزایش 15 درصدی حتماً قیمت بیشتر خواهد شد.

او اضافه می‌کند: معلوم است که هیچ نانوایی نرخ مصوب اتحادیه را رعایت نمی‌کند؛ اما جالب اینجاست که در این میان نظارتی هم بر این موضوع صورت نمی‌گیرد.

کیفیت فدای کمیت؟

موضوع دیگری که درباره نان بسیار می‌شویم، کیفیت نان است. اگرچه در سال‌های اخیر به دلیل صنعتی شدن کوره‌های نانوایی، تولید نان بهبود پیدا کرده، اما کیفیت نان در همه‌جا یکسان نیست.

نانوایی‌هایی که به قول خودشان آرد بهتری مصرف می‌کنند، نان را با قیمت بالاتر می‌فروشند ولی نانوایی‌هایی که آرد ارزان‌تری مصرف می‌کنند، نان بی‌کیفیت‌تری دارند و دورریز نان بیشتری دارند.

بررسی‌ها نشان می‌دهد که از علل اصلی ضایعات نان ۲۰ درصد عامل کیفی تولید نان ماشین پخت، ۳۰ درصد نانوا و ۵۰ درصد آرد است.

عواملی شامل نامرغوبی آرد مثل خشک‌شدگی زودرس نان، پارگی و دررفتگی نان، کاهش کشش‌پذیری خمیر، داغ زدگی نان، کاهش درآمد نانوا، ضایع‌شدگی نان، سوختگی، فطیر شدگی نان، شکنندگی، شور شدگی، ماندگی و بیات شدن زودرس نان، کاهش زمان استراحت خمیر، کاهش پوکی و ماندگاری نان، کاهش کیل دهی خمیر، تشدید زحمات پخت، سفید شدگی نان مهمترین عوامل دورریز بیشتر نان می‌شود.

بررسی همه دلایل نشان می‌دهد که برخی از نان‌هایی که نانوایی‌ها پخت می‌کنند، همه این مشکلات را دارند، بااین‌حال نظارتی هم در این رابطه صورت نمی‌گیرد.