پنير"تالش"دررقابت بابهترين پنيرها + عکس

"جابر تجارتي" در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) - منطقه گيلان، خاطرنشان كرد: پنير تالش يكي از پنيرهاي كم نظير در دنيا از نظر طعم و مزه است كه مي‌تواند با بهترين پنيرهاي دنيا رقابت كند.

وي افزود: اين پنير به صورت سنتي در تالش تهيه مي‌شود كه طرفدارن زيادي نيز دارد و همواره گردشگران در تالش براي خريد آن اقدام مي‌كنند.

تجارتي با بيان اين‌كه اكثر كشورهايي كه به توليد پنيرهاي معروف مبادرت مي‌ورزند، جشنواره‌ها و نمايشگاه‌هاي متفاوتي براي معرفي پنيرشان برگزار مي‌كنند، افزود: برگزاري نمايشگاه‌ها و جشنواره‌ها در معرفي محصولات شهرستان بسيار موثر است. در تالش نيز جشنواره عسل در سال‌هاي گذشته برگزار شده است و پيش‌بيني مي‌شود برگزاري چنين جشنواره‌هايي براي ديگر محصولات از جمله پنير موجب اطلاع بيشتر هموطنان از ظرفيت‌هاي استان خواهد شد.



وي خاطرنشان كرد: پنير محلي تالش بسيار مقوي است زيرا شير گوسفند را بدون گرفتن خامه شير به پنير تبديل مي‌کنند.

به گزارش ايسنا، زنان تالشي در فصل بهار حدود ساعت 11 تا 12 و در فصل تابستان در حدود ساعت 13 تا 14 گوسفندان را مي‌دوشند و سپس شير را از يک صافي پارچه‌اي يا توري نازک عبور مي‌دهند، بعد از گذراندن از صافي، به شيري که هنوز گرم است، مايع پنير زده و در يک ديگ با آب ترکيب مي‌کنند. اين مخلوط بعد از مدتي مي‌بندد. سپس با يک کاسه فلزي، مايع به دست آمده را داخل ديگي که روي آتش اجاق است ريخته و در مدت زمان 10 تا 15 دقيقه خمير ديگري به دست مي‌آيد. اين خمير را در ظروفي که از جنس چوپ و به شکل بشقاب است، مي‌ريزند و با فشار دست، آب آن را مي‌گيرند و پنير باقي مي‌ماند.

اين پنيرها يا در محل فروخته مي‌شوند و يا اينکه توسط خريداران سنتي محلي در شهر خريداري مي‌شوند. قيمت پنير تازه از پنير کهنه ارزان‌تر است زيرا پنير کهنه نمک سود شده و مدت زمان بيشتري، سالم باقي مي‌ماند. پوست بز و گوسفند نيز را براي نگهداري کشک و پنير و نگهداري کره در فصل زمستان آماده مي‌کنند.