ضرورت استفاده از چربی گیر در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها

آشپزخانه‌های صنعتی از قبیل آشپزخانه ی رستوران‌ها، هتل‌ها،  بیمارستان‌ها ،تالارهای پذیرایی،فود کورت ها،سلف دانشگاه ها هر روز حجم بسیار زیادی از فاضلاب تولید می‌کنند. این فاضلاب‌ها چربی، روغن، گریس و ذرات جامد غذایی زیادی را در بر دارند. ورود این مواد به لوله‌ ی فاضلاب و شبکه فاضلاب شهری می‌تواند مشکلات فراوانی از جمله انسداد لوله ها و آلودگی محیط زیست ایجاد کند.

 چربی گیر   یک تجهیز ضروری در طراحی و بهره‌برداری موثر از آشپزخانه‌های صنعتی می باشد. اجرای صحیح این تجهیز نه‌تنها الزامی قانونی، بلکه یک سرمایه‌گذاری بلندمدت برای حفظ سلامت سیستم‌های محیط زیست  و تجهیزات آشپزخانه به‌شمار می‌آید. در ادامه، اهمیت اجرای چربی‌گیر را از جنبه‌های گوناگون بررسی کرده و  به معرفی انواع رایج آن و خرید بهترین نوع آن خواهیم پرداخت.

اهمیت اجرای چربی گیر

درک ضرورت اجرای چربی‌گیر زمانی بهتر مشخص می‌شود که با پیامدهای نبود آن آشنا شویم . انسدادهای مکرر، هزینه‌های سنگین لوله‌بازکنی، بوی نامطبوع و حتی جرایم قانونی تنها بخشی از نتایج بی‌توجهی به این مهم هستند.

در ایران بسیاری از فود کورت ها،رستوران ها،آشپزخانه های صنعتی کوچک و بزرگ ملزم به  اجرای چربی گیر در خروجی فاضلاب خود می باشند.

نقش چربی گیر در جلوگیری از انسداد لوله‌ها و هزینه‌های اضافی

یکی از بزرگ‌ترین معضلات فاضلاب آشپزخانه‌ها، ورود چربی‌ها و روغن‌ها به لوله‌ی فاضلاب است. این مواد با سرد شدن و ترکیب با ذرات جامد به دیواره لوله‌ها می‌چسبند و به مرور زمان راه عبور آب را تنگ‌تر می شود و  به  اصطلاح لوله دچار گرفتگی می شود و  سرانجام لوله به‌طور کامل مسدود می‌شود و فاضلاب سرریز می کند.

نصب و اجرای چربی‌گیر با جدا کردن این مواد در همان ابتدای مسیر، جلوی این گرفتگی لوله با گذشت زمان را می گیرد. از نظر اقتصادی، هزینه خرید یک چربی گیر مناسب معمولا بسیار کم تر از هزینه‌های مکرر تعمیرات و لوله‌بازکنی است.

الزام قانونی نصب و اجرای چربی گیر در آشپزخانه های صنعتی

در بسیاری از شهرهای ایران و جهان، نصب چربی گیر برای آشپزخانه‌های تجاری و صنعتی الزامی  است. شهرداری‌ها و سازمان‌های نظارتی به‌منظور حفظ شبکه فاضلاب و جلوگیری از آلودگی محیط زیست و به منظور کاهش هزینه های زیر ساختی، این الزام را وضع کرده‌اند.

در صورت عدم نصب چربی گیر مناسب ، ابتدا  اخطار و سپس جریمه‌ی سنگین و  در نهایت  پلمپ موقت کسب‌وکار در انتظار صاحب رستوران می باشد.

 همچنین در سطح بین‌المللی، استانداردهایی مانند «کد بین‌المللی لوله‌کشی ۲۰۲۱ (IPC)» استفاده از چربی گیر را ضروری می‌دانند. رعایت این الزامات نه‌تنها برای جلوگیری از مشکلات قانونی، بلکه برای اعتبار و مسئولیت‌پذیری اجتماعی و حفظ جایگاه و برندینگ رستوران ها اهمیت دارد.

نقش چربی گیر در کمک به حفظ محیط زیست

چربی و گریس در صورت ورود به شبکه فاضلاب عمومی باعث گرفتگی در سیستم فاضلاب  شهری می‌شودو به منابع آب زیرزمینی و در نتیجه  زیست‌بوم طبیعی  آسیب وارد می‌کند.

تشکیل توده‌های عظیم چربی (Fatbergs) در کانال‌های فاضلاب نمونه‌ای رایج از این معضل جدی است. این فتبرگ ها، هزینه‌های بسیاری برای شهرداری‌ها ایجاد می‌کنند. با نصب و اجرای چربی‌گیر مناسب، می توان کمک شایانی به اقتصاد کشور و هم چنین محیط زیست خود کرد.

بهبود بهداشت محیط و افزایش طول عمر تجهیزات

علاوه بر زیرساخت‌های فاضلاب، صاحبان رستوران ها و  آشپزخانه ها  نیز از اجرای چربی گیر شخصا منتفع می‌شود. در صورت ورود چربی ها به سایر  تجهیزات رستوران ها، به‌تدریج  خوردگی و کاهش عملکرد آن ها را شاهد خواهیم بود.

با جداسازی چربی پیش از رسیدن به این تجهیزات، عمر مفید و بهره روی آن ها افزایش خواهد یافت. همچنین تجمع چربی در محیط آشپزخانه منجر به انتشار بوی نامطبوع و جذب حشرات می‌شود. وجود چربی‌گیر جلوی این مشکلات را گرفته و محیط کاری تمیزتر و بهداشتی‌تر  و در نتیجه رستورانی حرفه ای تر را فراهم می‌کند.

انواع چربی گیر و کاربرد آن‌ها

چربی‌گیرها در مدل‌ها و ظرفیت‌های گوناگون تولید می‌شوند تا پاسخگوی نیازهای متفاوت کسب‌وکارها باشند.

انتخاب نوع مناسب به عواملی مانند اندازه آشپزخانه،تعداد سرو غذا در هر وعده، حجم تولید فاضلاب، فضای نصب و بودجه و شرایط محیطی بستگی دارد.

چربی گیر رستوران و آشپزخانه

چربی‌گیرهای مخصوص رستوران‌ها رایج ترین نوع چربی گیر هستند  و به‌طور ویژه برای محیط‌های پرحجم طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها با ظرفیت تصفیه ی فاضلاب روزانه بین ۵۰۰ تا ۱۰٬۰۰۰ لیتر عرضه می‌شوند و معمولا در فضای بیرونی یا مجاور آشپزخانه اجرا می‌گردند.

 این مدل چربی گیر برای رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و تالارهاضروری می باشدتا علاوه‌بر جلوگیری از گرفتگی لوله‌ها، از تجهیزات داخلی آشپزخانه نیز محافظت کرده و هزینه‌های جانبی را کاهش دهد.

چربی گیر زیر سینکی

برای کسب‌وکارهای کوچک‌تر یا نوپا و رستوران‌هایی که فضای محدودی  و حتی بودجه ی کمی دارند، چربی‌گیرهای زیر سینکی بهترین انتخاب هستند.

 این مدل‌ها مستقیما زیر سینک ظرفشویی نصب می‌شوند و به دلیل ابعاد کوچک خود، برای فست‌فودها و رستوران‌های محلی مناسب‌اند.

 نصب آسان، هزینه کمتر و نگهداری سریع‌تر از ویژگی‌های کلیدی چربی گیر زیر سینکی است. البته باید توجه داشت که ظرفیت این دستگاه‌ها محدود و حدود 100 لیتر  است و برای آشپزخانه‌های بزرگ  با سرو بالا و در نتیجه حجم بالای فاضلاب کاربرد چندان پاسخگو نمی باشد.

چربی گیر فایبرگلاس

چربی‌گیرهایی که از جنس فایبرگلاس ساخته می‌شوند، به دلیل استحکام بالا و مقاومت در برابر خوردگی، گزینه‌ای ایده‌آل برای نصب دفنی هستند. این نوع چربی گیر پیشنهاد اول مهندسان تاسیسات برای صاحبان آشپزخانه های صنعتی می باشد. چربی گیر فایبرگلاس ظرفیت مختلفی دارد  و در صنایع کوچک و  بزرگ یا رستوران‌های پرحجم مورد استفاده قرار می‌گیرند.

بدنه فایبرگلاس سبک و در عین حال  مقاوم است و عملکرد عالی دستگاه را تضمین می‌کند.

در پروژه‌های صنعتی  با هر حجمی چربی گیر  فایبرگلاس  انتخابی درست است.

مکانیسم عملکرد چربی‌گیر

عملکرد اصلی چربی گیر ها  براساس اصل جداسازی ثقلی است. ابتدا فاضلاب حاوی چربی وارد مخزن می‌شود.  نوع طراحی مخزن  و وجود مدیای حذف روغن( سرعت گیر) باعث کاهش سرعت جریان شده و به ذرات فرصت می‌دهد تا از هم جدا شوند. سپس به دلیل تفاوت چگالی، چربی‌ها و روغن‌ها که سبک‌تر از آب هستند به سطح می‌آیند؛ درحالی‌که ذرات جامد و سنگین‌تر ته‌نشین می‌شوند. درنهایت، آب تصفیه‌شده تا حدود 98%، از بخش میانی خارج شده و وارد شبکه فاضلاب می‌شود.

در این  بخش با هدف ارائه تصویری روشن‌تر و علمی‌تر از فرآیند کارکرد چربی‌گیر برای کارفرمایان محترم، مراحل را به‌صورت جزیی تر توضیح می دهیم:

1. ورود فاضلاب به مخزن: فاضلاب آشپزخانه که ترکیبی از آب، چربی (گریس)و ذرات جامد است از طریق لوله ورودی وارد مخزن چربی‌گیر می‌شود.

2. کاهش سرعت جریان(مدیای حذف روغن): وجود مدیای حذف روغن در چربی گیر  باعث کاهش سرعت جریان می شود  تا مواد فرصت جداسازی پیدا کنند.

3. شناوری چربی‌ها: چون چربی و روغن از آب سبک‌تر هستند، به سمت سطح آب حرکت کرده و در آنجا جمع می شوند.

4. ته‌نشینی ذرات جامد: هم‌زمان با شناوری چربی‌ها، ذرات سنگین‌تر (مانند باقی‌مانده‌های غذایی) در کف مخزن ته‌نشین می‌شوند.

5. خروج آب تقریبا بی چربی: درنهایت، آب عاری از چربی و  مواد معلق، از بخش میانی مخزن خارج شده و وارد شبکه فاضلاب می‌گردد.

این فرآیند ساده اما کارآمد سبب می‌شود که بیش از ۹8٪ چربی‌ها و روغن‌ها قبل از رسیدن به شبکه فاضلاب جدا سازی شوند.

مزایای استفاده از چربی‌گیر

نصب  و اجرای چربی‌گیر تنها اقدامی الزامی از لحاظ سازمان محیط زیست نیست ، بلکه یک سرمایه‌گذاری برای صاحبان رستوران است که مزایای فنی، اقتصادی و اجتماعی بسیاری به همراه دارد. این مزایای  آشکار فراتر از جلوگیری از انسداد لوله‌ها وجریمه شدن رستوران ها، هستند . تأثیر اجرای چربی گیر در بلندمدت محسوس خواهد بود که به شرح زیر می باشد.

۱. کاهش هزینه‌های عملیاتی

چربی گیرها باعث می‌شوند تجهیزات آشپزخانه از قبیل پمپ‌ها و سیستم‌های گرمایش آب کمتر دچار خرابی شوند. این موضوع مستقیما هزینه تعمیرات و مصرف انرژی را پایین می‌آورد. برای مثال، آب بدون چربی راحت‌تر گرم می‌شود و نیاز کمتری به مصرف انرژی دارد.

۲. بهبود راندمان تصفیه‌خانه‌ها

با حذف چربی در مبدأ (آشپزخانه)، بار وارد بر تأسیسات تصفیه فاضلاب به طور موثری کاهش پیدا می‌کند. این یعنی تصفیه‌خانه‌ها انرژی و مواد شیمیایی کمتری برای جداسازی چربی مصرف می‌کنند و در نتیجه  بازده کلی سیستم بالاتر می‌رود.

۳. ایجاد برندی ماندگار

رستوران یا هتل یا سلف دانشگاهی  که به استفاده از چربی‌گیر  در سیستم فاضلاب خود اهمیت می دهد، خود را به‌عنوان مجموعه‌ای مسئول در برابر جامعه و محیط زیست معرفی می‌کند. این موضوع می‌تواند در برندینگ و اعتماد مشتریان  نیز بسیار مؤثر باشد؛ چراکه امروزه توجه به پایداری و مسئولیت اجتماعی در انتخاب مشتریان نقش پررنگی دارد.

۴. کاهش بوی نامطبوع و بهبود تجربه مشتری

در بسیاری از آشپزخانه‌ها، تجمع چربی بوی نامطبوع ایجاد می‌کند که حتی به سالن پذیرایی هم منتقل می‌شود. چربی گیر این مشکل را به طور کامل برطرف می‌کند. نتیجه آن محیطی خوشایندتر برای کارکنان و تجربه‌ای بهتر برای مشتریان سخت پسند نیز  است.

۵. کاهش ریسک‌های بهداشتی 

تجمع چربی‌ها می‌تواند بستری برای رشد باکتری‌ها و جذب حشرات و جوندگان شود. حذف این چربی‌ها با کمک چربی‌گیر(گریس ترپ)، ریسک آلودگی غذایی و تهدیدهای بهداشتی را به‌شدت کاهش می‌دهد. همچنین، با حذف چربی‌های قابل اشتعال در سیستم لوله‌کشی، احتمال بروز آتش‌سوزی نیز کمتر می‌شود.

۶. پاسخگویی به نیاز های آینده

چربی‌گیرها اگر به‌درستی انتخاب شوند (از نظر ظرفیت و طراحی و جنس)، می‌توانند نیاز های رشد آتی کسب‌وکار را هم پوشش دهند. این یعنی با افزایش حجم مشتریان و گسترش فعالیت آشپزخانه، سیستم فاضلاب همچنان بدون مشکل کار خواهد کرد.

نکات کلیدی در انتخاب و نصب چربی گیر

انتخاب چربی‌گیر مناسب یک تصمیم مهم برای هر صنعت و کسب و کار دارای مواد غذایی و حاوی چربی است.به طور کلی چربی گیر فایبرگلاس بهترین نوع چربی گیر برای حذف چربی از فاضلاب است و انتخاب اول بسیاری از صنایع برای اجرای چربی گیر می باشد. اشتباه در مرحله ی انتخاب چربی گیر، می‌تواند منجر به هزینه‌های اضافی و مشکلات عملکردی شود.پس باید به فاکتور های زیر در انتخاب چربی گیر دقت نمود.

ظرفیت موردنیاز

چربی گیر باید براساس حجم تولید فاضلاب آشپزخانه انتخاب شود. در بسیاری از مناطق، حداقل ظرفیت تعیین‌شده برای رستوران‌ها 50۰ لیتر است. انتخاب دستگاهی با ظرفیت پایین‌تر باعث سرریز و کاهش کارایی خواهد شد.

محل نصب

بهتر است چربی‌گیر تا حد امکان نزدیک به آشپزخانه نصب شود. این کار احتمال گرفتگی در مسیر لوله‌کشی قبل از ورود به دستگاه را کاهش می‌دهد. در مدل‌های دفنی نیز باید به شرایط خاک و مقاومت بدنه توجه کرد.

سرویس و نگهداری

هیچ دستگاهی بدون نگهداری درست کارآمد نخواهد بود. مسلما چربی گیرها  نیز ،باید به‌صورت منظم تخلیه و تمیز شوند تا کارایی خود را حفظ کنند. عدم سرویس دوره‌ای می‌تواند باعث انتشار بوی نامطبوع و کاهش عملکرد شود.

صرفه‌جویی  هزینه ها در دراز مدت

هرچند نصب چربی‌گیر هزینه ی اولیه دارد، اما در بلندمدت صرفه‌جویی چشمگیری در هزینه‌های تعمیرات  ایجاد می‌کند. از این منظر، چربی گیر نه  تنها یک هزینه ی اضافی نیست، بلکه یک سرمایه‌گذاری بلندمدت محسوب می‌شود

جمع‌بندی

چربی گیرها ابزاری کلیدی برای مدیریت فاضلاب آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران ها هستند. آن‌هااز انسداد لوله‌ها جلوگیری می کنند و هزینه‌های تعمیرات را کاهش می‌دهند.هم چنین  به پایبندی به  قوانین اشاره دارند و از محیط زیست نیزحفاظت می‌کنند و به حفظ تجهیزات کسب و کارهای مرتبط با صنعت غذایی  کمک  شایانی می‌نمایند.

در دنیای امروز که مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی و رعایت استانداردهای بهداشتی برای هر کسب‌وکار و مشتریان آن  شناخته شده می باشد، اجرای چربی گیر نه‌تنها یک الزام قانونی بلکه یک ضرورت اخلاقی و اقتصادی است. سرمایه‌گذاری در این تجهیزات، تضمینی برای آینده پایدار برای کسب‌وکارهای غذایی و صنعتی خواهد بود.

برای انتخاب بهترین چربی گیر با بالاترین کیفیت و پایین ترین قیمت بهتر است چربی گیر خود را از تولید کننده اصلی و فرشنده ی رسمی آن تهیه فرمایید.شرکت مهندسی فراب رسا صنعت پالایش با یدی طولانی در طراحی انواع چربی گیر و عرضه به قیمت درب کارخانه و حذف واسطه ایده آل ترین گزینه برای مشتریان گرامی باشد.

برای ارتباط با کارشناسان این شرکت و دریافت مشاوره  و خرید با شماره ی درج شده تماس حاصل فرمایید.

989123724631+