سرطان‌زابودن امواج مايكروويو، تأييد یا رد؟

به اعتقاد كارشناسان مواد غذايي نه تنها سرطانزا بودن امواج مايكروويو به تأييد نرسيده است، بلكه پختن سبزي‌ها در مايكروويو به مدت كوتاه به جاي آب‌پزكردن طولاني مدت آن سبب حفظ بيشتر ارزش غذايي و ويتامين آنها مي‌شود.

به گزارش بولتن نیوز به نقل از ایران: مايكروويو وسيله‌اي است كه امروزه استفاده زيادي از آن مي‌شود و 80 درصد منازل در كشورهاي صنعتي اين دستگاه را دارند و در بيشتر خانه‌ها مايكروويو براي پخت و پز سريع يا گرم كردن فوري غذا به كار مي‌رود.

كاهش شديد زمان پخت، علت اصلي استفاده از اين روش در صنايع غذايي و منازل است.
در مورد پخت با دستگاه مايكروويو محاسن و مضراتي مطرح است بطوري كه در روش‌هاي متداول پخت، معمولاً حرارت از يك منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي منتقل مي‌شود اما در روش طبخ با مايكروويو، حرارت در داخل ماده غذايي توليد مي‌شود.

در بررسي‌هاي كارشناسان ثابت شده به دليل اين‌كه مايكروويو طعم اجزاي غذا را به‌ خوبي ظاهر مي‌سازد بايد از نمك و ادويه كمتري استفاده شود. همچنين غذاهاي تازه با آب بيشتر، بهتر و سريع‌تر از غذاهاي خشك پخته مي‌شود.

براي پختن مواد غذايي مانند گوجه‌فرنگي، تخم‌مرغ، سيب‌زميني، سوسيس و كالباس ابتدا بايد برش‌هايي در اين مواد غذايي ايجاد كرده و سپس آن را پخت چرا كه افزايش فشار در ماده غذايي باعث تركيدن و بدفرم شدن آنها مي‌شود.

يكي از كارشناسان معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي در خصوص ظروف قابل استفاده در مايكروويو مي‌گويد: ظروف مختلف در مقابل امواج مايكروويو عكس‌العمل‌هاي متفاوتي نشان مي‌دهند بطوري كه بعضي از آنها امواج را منتقل كرده و برخي برعكس امواج را منعكس مي‌كنند به‌عبارت ديگر امواج را متوقف كرده و به‌ سمت ديواره‌هاي دستگاه مي‌فرستند كه اين عمل احتمالاً سبب آسيب ديدن مايكروويو خواهد شد.

مسعود حبيبي اضافه مي‌كند: بعضي از انواع ظروف قسمتي از امواج را جذب مي‌كنند كه اين عمل از جذب انرژي كافي توسط غذا جلوگيري كرده و سبب بالا رفتن دماي ظرف مي‌شود، بنابراين ظروفي كه در اين دستگاه مورد استفاده قرار مي‌گيرند بايد منتقل كننده امواج باشند.پژوهش‌هاي كارشناسان آزمايشگاه‌هاي مواد غذايي نشان مي‌دهد به‌دليل آن‌كه انرژي مايكروويو مناطق پرآب غذا را بيشتر و مناطق بدون آب را كمتر گرم مي‌كند‌ اگر درست تنظيم نشود،‌ احتمال دارد غذا در برخي از مناطق به حد كافي گرم نشود و باكتري‌هاي مضر آن از بين نرود.

برخي تحقيقات نشان داده است كه امواج مايكروويو با توان بالا قادر است شكل مولكول‌هاي مواد غذايي از جمله ويتامين‌ها را تغيير دهد. همچنين امكان ايجاد مواد سمي هنگام پخت مواد غذايي دريايي در روش بخارپز و مايكروويو كمتر از ساير روش‌هاي پخت است.

عده‌اي از كارشناسان، ايجاد عوامل سرطان‌زا در شير و غلات، تغيير در عناصر غذايي و در نتيجه اختلال در هضم غذا، ايجاد راديكال‌هاي آزاد در سبزي‌ها كه جزو مواد سرطان‌زا هستند و بطور كلي آسيب به ديواره مولكول‌ها و تغيير در كيفيت آنها و مستعد شدن غذا به آلودگي‌هاي ميكروبي را از جمله خطرات استفاده از مايكروويو عنوان كرده‌اند اما هنوز اين موارد به اثبات نرسيده و شواهد مستندي مبني بر اين‌كه تشعشعات مايكروويو در هر سطح بتواند موجب ايجاد يا تحريك سرطان شود در دست نيست.