زيتون سبز با هوادهي شديد سياه ميشود
مدير كل نظارت و ارزيابي فرآوردههاي خوراكي و آشاميدني سازمان غذا و دارو ضمن بيان اينكه فرآوري زيتون سبز و تبديل آن به زيتون سياه از طريق هوادهي شديد صورت ميپذيرد، گفت: استفاده از آهن و سود به منظور تثبيت رنگ زيتونهاي سياه مطابق استانداردهاي بينالمللي صورت ميپذيرد و نگراني در اين خصوص وجود ندارد.
دكتر آزاده سفرچي در گفتوگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، درباره ابهامات اخير در خصوص پروسه توليد و فرآوري زيتون سياه از زيتون سبز توسط تركيبات آهن و آهك توضيح داد: زيتون سياه به دو طريق توليد ميشود. نخست زيتونهايي هستند كه رنگشان به صورت طبيعي تيره است كه به مقدار كمي در دنيا كشت و برداشت ميشوند. اما بيشترين مقدار زيتوني كه تحت عنوان زيتون سياه در همه جاي دنيا وجود دارد، طي يك پروسه صنعتي به دست ميآيد كه ارتباطي با سياه كردن زيتون سبز با مواردي نظير سولفات آهن يا براده آهن ندارد.
وي ادامه داد: فرآيندي كه در همه جاي دنيا و بر اساس روشهاي بينالمللي مورد تاييد است، يك روش هوادهي است. زيتون را پس از برداشت و طي پروسههاي تلخي گيري زيتون با قرار دادن در معرض هوادهي شديد تغيير رنگ ميدهند. پس از تغيير رنگ از ملح آهن كه دو نوع آن نظير گلوكونات را مجاز دانستهاند، مطابق رفرانسهاي بينالمللي به منظور تثبيت رنگ استفاده ميكنند و نه براي تغيير رنگ زيتون سبز.
سفرچي در واكنش به اين مسئله كه عنوان ميشود آهك و سود در پروسه فراوري زيتون سياه استفاده ميشود كه از جمله تبعات آن خونريزي معده است، گفت: روشهايي براي تلخيگيري زيتون وجود دارد كه عمدهترين قرار دادن مداوم زيتون در آبنمك و ديگر استفاده از غلظتهاي بسيار كم «سود» استاين است. روشهاي ديگري نيز هستند كه اگر به كار بسته شوند از نظر بهداشتي قابل تاييد نيستند.
وي تاكيد كرد: در صورتي كه مردم از مواد غذايي تاييد شده استفاده كنند، هيچ خطري تهديدشان نميكند و مشكلي از نظر جسمي پيش نميآيد.
مدير كل نظارت و ارزيابي فرآوردههاي خوراكي و آشاميدني سازمان غذا و دارو ادامه داد: مگرآن كه اين محصول از طريق غيربهداشتي توليد شده باشد كه ما آنها را تضمين نميكنيم. چه از لحاظ روش تلخيگيري و يا استفاده از غلظتهاي بالاي نمك يا شرايط نامناسب و ميزان نگهداريشان در «سود».
وي توصيه كرد: چه در خصوص زيتونهاي وارداتي و چه در خصوص زيتونهايي كه در داخل كشور توليد ميشوند توصيه ميكنيم مصرفكنندگان از محصولات داراي مجوز و پروانه بهداشتي استفاده كنند.
سفرچي در خصوص چگونگي نحوه شناسايي زيتون مرغوب و سالم از زيتون ناسالم توضيح داد: شناسايي زيتون به راحتي امكانپذير نبوده و نيازمند روشهاي آزمايشگاهي است و مصرف كنندگان در حالت عادي نميتوانند آن را تشخيص دهند، مگر آن كه تغيير شكلهاي مشهودي داشته باشد. بويژه اگر به صورت فله توزيع شده باشد كه قابل رديابي هم نيست.
شما می توانید مطالب و تصاویر خود را به آدرس زیر ارسال فرمایید.
bultannews@gmail.com
