شروع یک پستوی حرفه ای با بلانج کردن آغاز می شود: ریحان های تازه را به مدت یک دقیقه در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش قرار دهید، سپس بلافاصله آن را 30 ثانیه در ظرفی حاوی آب و یخ بریزید؛ بدین ترتیب ریحان رنگ سبز خود را نسبت به ریحانی که مستقیماً در مخلوط کن قرار می گیرد، مدت طولانی تری حفظ می کند.