نان سوخته چرا نخوریم؟

به گزارش بولتن نیوز، بسیاری از مردم بر این باورند که خوردن غذاهای بیش از حد پخته شده، مانند نان سوخته، می تواند اثرات نامطلوبی برای سلامتی داشته باشد. به طور خاص، برخی ادعا می کنند که حتی ممکن است با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط باشند.

مدت‌هاست که می‌دانستیم واقعیت ساده گرم شدن بیش از حد و سوزاندن برخی غذاها می‌تواند اثرات ناخواسته‌ای در بدن ایجاد کند. وقتی لقمه می خوریم دیگر فقط طعم متفاوتی ندارد. آیا امکان به خطر انداختن سلامتی وجود دارد؟

تشکیل آکریل آمید در نان سوخته

در مورد نان سوخته، بزرگترین نگرانی مربوط به خطر تشکیل آکریل آمید است. این ترکیبی است که با سرطان و آسیب عصبی در انسان و حیوانات مرتبط است. شواهد علمی ارتباط مستقیمی بین سرطان و آکریل آمید در مواد غذایی مصرف شده توسط انسان ایجاد نمی کند. با این حال، برخی از مطالعات دو برابر شدن خطر را گزارش کرده اند سرطان تخمدان و رحم در میان زنانی که این ترکیب را در غذا مصرف می کنند. اگرچه درست است که مطالعات دیگر چیزی پیدا نکرده اند.

با این حال، در سال 2007، مشاوران بهداشت اتحادیه اروپا تصمیم گرفتند یک رویکرد احتیاطی را اتخاذ کنند و به مردم توصیه کردند که از خوردن نان سوخته یا سیب زمینی قهوه ای خودداری کنند، زیرا ممکن است حاوی سطوح غیرقابل قبول آکریل آمید باشند. بنابراین نان تست ها باید بپزند تا زمانی که رنگ زرد طلایی به خود بگیرند.

آکریل آمید همچنین می تواند در غذاهای نشاسته ای در طی روش های پخت با دمای بالا تشکیل شود. این امر در اثر واکنش شیمیایی بین پروتئین ها و قندها ایجاد می شود که به غذاهای پخته شده رنگ تیره و طعم متمایزی می بخشد. زمانی که غذا در دمای بالاتر یا برای مدت زمان طولانی تری پخته می شود، احتمال ایجاد آن بیشتر است. که این است که بگوییم، هرچه نان تست بیشتر سوخته باشد، حاوی آکریل آمید بیشتری خواهد بود شاید.

نان در چه دمایی برشته می شود؟

همچنین نباید نگران باشیم. خوردن نان سوخته در صورت مصرف متعادل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کامل و سالم بعید است باعث سرطان شود. بنابراین، ممکن است زمانی که وقت ما در توستر با نان داخل آن تمام می شود، نیازی به پاک کردن کامل نان تست سوخته نباشد.

همانطور که گفته شد، اگر بخواهیم مصرف آکریل آمید را کاهش دهیم، می‌توانیم آن را برای مدت زمان کوتاه‌تری برشته کنیم تا به رنگ طلایی روشن برسد. حتی قطعات بسیار تیره یا سوخته را می توان برای محدود کردن مصرف آکریل آمید برش داد.

در مورد درجه حرارت و زمان مناسب برای برشته کردن نان بدون سوختن آن، به روشی که ما استفاده می کنیم بستگی دارد. مثلاً اگر قرار است نان را در فر برشته کنیم، آن را چند تا بمانیم 6 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد برای قهوه ای شدن عالی خواهد بود. وقتی صحبت از توستر می شود، علم می گوید که باید نان تست کنید 150 درجه سانتیگراد به مدت 3 دقیقه و نیم. با این حال، این بستگی به قدرت هر توستر و نوع نان مورد استفاده ما. بهتر است چند بار اول نان را کنترل کنید تا زمانی که نقطه دقیق دستگاه ما را مشخص کنید.

برای مشاهده مطالب اجتماعی ما را در کانال بولتن اجتماعی‌ دنبال کنید

@bultansocial