سیر و خواص آن

سير گياهي است علفي كه ساقه آن تا ارتفاع 40 سانتي متر نيز مي رسد،قسمت زير زميني آن متورم و مركب از 5 تا 12 قطعه محصور در غشاهاي نازك و ظريف به رنگ خاكستري مايل به سفيد مي باشدو يكي از قديمي ترين گياهاني مي باشدكه مورد مصرف غذايي و دارويي را دارد،به طوري كه از مدتها پيش براي كاربردهاي پزشكي نيز مورد استفاده قرار مي گرفته و بيشترين استفاده آن در پزشكي در سالهاي اخير براي موارد قلبي و عروقي و خاصيت ضد ميكروبي آن است.

مطالعات انجام شده حاكي از آن است كه سير مي تواند نقش مهمي را در درمان كلسترول داشته باشدو سطح كلسترول و تري گليسيريد را در خون كاهش دهدو از تجمع و چسبندگي پلاكتها جلوگيري كند.

همچنين سير داراي خاصيت ضد باكتريايي،ضد ويروسي و ضد قارچي است و فشار خون را كاهش مي دهدو يكي از مفيد ترين غذاها براي سيستم گوارشي محسوب مي شودو نيز براي كساني كه داراي جوشهاي پوستي هستند مفيد مي باشد وتاثير فراواني روي تنگي نفس،دردهاي مفاصل،سياتيك و نقرس مي باشد.

از نظر علمي تركيبات  و مكانيسم اثر سير تا حد زيادي پيچيده است و تركيبات موجود در آن زماني كه پوست حبه هاي سير جدا نشده است ،نسبت به وقتي كه پوست آن كنده و خرد مي شود،متفاوت است.يعني به محض له شدن سير و مجاورت آن با هوا تغييردر آن روي مي دهد،چون مواد اصلي و موثرسير نسبت به هواو به ويژه حرارت حساس هستند و هر چه سير بيشتر حرارت داده شود،خواص آن كمتر مي شود. بنا براين اثر سير در غذاهاي پخته و سرخ شده به مراتب كمتر از سير تازه است.

همچنين مي توان به جاي سير از قرص سير كه حاوي پودر سير خشك شده و بهترين شكل دارويي آن مي باشدو خواص آن نيزتا حدودي شبيه سير تازه است و مواد موجود در آن حاوي اكثر موادي مي باشد كه در سير تازه موجود است،استفاده كردو براي از بين بردن بوي سير مي توان نيم ساعت پس از خوردن آن يك قاشق عسل يا كمي جعفري و يا يك عدد سيب خورد.

كاهو نيز براي از بين بردن بوي سير مفيد مي باشد،زيرا كلروفيل موجود در كاهو بوي سير را دفع مي كند.