نشانه های روغن فاسد چیست؟

رنگ تیره، تغییر ساختمان مولكولی، دود كردن، بوی تند و نامطلوب، و معلق ماندن اجزای روغن، نشانه هایی از روغن فاسد است.

زمانی كه حرارت زیاد باشد یا مدت زمان سرخ كردن طولانی شود، رنگ روغن تیره می شود، زیرا مولكول های روغن و غذا می سوزند كه این یكی از نشانه های روغن فاسد است.

هر قدر بیشتر از روغن استفاده كنید،به علت تغییر ساختمان مولكولی روغن، میزان روان بودن آن نیز تغییر می كند كه این هم نشانه ای از  روغن غیر قابل استفاده است.

از نشانه های دیگر روغن فاسد، این است كه  اجزاء آزاد روغن در ته ظرف آن جمع می شوند یا در روغن، معلق می مانند.

هنگام سرخ كردن ماده غذایی، پیش از رسیدن درجه حرارت روغن به دمای مطلوب یعنی 190 درجه سانتی گراد، روغن شروع به دود كردن می كند و نمی تواند غذا را به خوبی و در مدت طولانی سرخ كند، كه این هم از دیگر نشانه های روغن غیر قابل استفاده است.

همچنین روغن فاسد روغنی است كه بوی تند و نامطلوبی می دهد، یا این كه بوی غذایی را كه سرخ می كند، به خودش می گیرد.