گول خوشمزگی غذاها را نخورید
شما از كدام دستهاید؟ آنهایی كه وارد رستورانی میشوند و تنها به گرسنگیشان فكر میكنند و غذایشان را میخورند و میروند یا آنهایی كه به محض ورود حواسشان جمع این است كه پیشخدمتها لباسی تمیز دارند،به قاشق و چنگالها به دقت نگاهی میاندازند، غذا را بخوبی چك میكنند و حتی از پیشخدمت سوالاتی هم درباره سیستم آشپزخانه و نحوه تهیه و پخت غذا میپرسند.مسلما كار گروه اول چندان درست نیست،برای گروه دوم هم اگر اصل ماجرا فقط به تمیزی و شیك بودن ظاهری رستورانی بر گردد،بی فایده است.همه آنچه كه به بهداشت و سلامت مواد غذایی هر مكان تهیه و توزیع غذا مربوط میشود به توجه شخصی و اصولی كارگران و صاحب رستوران بر میگردد و در مرحله بعدی به نظارت بازرسان بهداشت محیط وزارت بهداشت و درمان كشور.
وزارت بهداشت و درمان بیش از ۴۰۰۰ نفر بازرس بهداشت محیط دارد كه قطعا این تعداد نیرو با حجم كار كمی ناهمخوانی دارد، اما با وجود این هنوز هم ترس از بازرسیهای غیر قابل پیشبینی و اخطارها و اقدامات قهری در میان صاحبان رستورانها و مراكز تهیه و توزیع مواد غذایی وجود دارد.
شاید علت اصلی این ماجرا به بازرسیهای نامنظم بر گردد. به گفته مهندس سید رضا غلامی، رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینهسازی اماكن وزارت بهداشت، این تعداد نیرو به شكل تصادفی اما برنامهریزی شده نزد خود دستكم هر ۳ماه یك بار موظف هستند كه به مراكز تهیه، نگهداری و توزیع مواد غذایی كه اولویت اصلیشان همان رستورانهاست مراجعه و همه امور بهداشتی آن مكان را مورد بررسی قرار دهند.اما به گفته او در بیشتر موارد این بررسیها حتی به ماهی چند بار هم میرسد. مسالهای كه از سوی صاحب یكی از رستورانهای بالای شهر تهران نیز مورد تایید قرار میگیردامیرپور، مدیر این رستوران میگوید:گاهی پیش میآید كه ناظران بهداشتی وزارت بهداشت در طول یك ماه چند بار به رستوران ما سر بزنند.او معتقد است این بازرسان معمولا سختگیریهای بی جایی دارند. البته این اظهار نظر با توجه به حساسیتهای موجود در بحث بهداشت مواد غذایی كمی غیرمنطقی به نظر میرسد.
رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینهسازی اماكن وزارت بهداشت نظارتها و نكات مورد توجه بازرسان را به چند موضوع تقسیم میكند: ابتدا بهداشت فردی برای افرادی كه در این مكان مشغول به كار هستند مورد توجه قرار میگیرد،افراد مشغول به كار باید كارت بهداشتی داشته باشند، ظاهرشان شامل موها، ناخن و لباسها باید كاملا بهداشتی باشد و تذكرات لازم در این خصوص داده میشود.
او به كنترل موارد بهداشتی محیط و مكان نیز اشاره میكند و میگوید: دیگر این كه نظافت محل، آشپزخانه، كاشیها و كف،نحوه و ابزار لازم برای شستشوی مكان، تهویه، سرویسهای بهداشتی و وجود صابون و مایع دستشویی، آب گرم و... همه مواردی است كه در هر بار بازرسی به طور جداگانه مورد بررسی قرار میگیرند.كنترل مسائل ایمنی مواد غذایی شامل نحوه نگهداری مواد غذایی، پروسه تولید، تهیه، استفاده از مواد استاندارد شامل روغن با ترانس كم یا نمك تصفیه شده، توجه به نگهداری انواع مواد غذایی با توجه به درجه حرارت مواد غذایی در یخچال ...نیز از نكات قابل توجه است كه از سوی غلامی عنوان میشود.
● پول كثیف، دست كثیف
اطراف یكی از میدانهای اصلی شهر تهران، رستورانی وجود دارد كه از غذاهای آماده و فستفود گرفته تا آش و سوپ و غذای سنتی درآن تهیه و توزیع میشود.
ظهرها و حوالی غروب، صف سفارشدهندگان غذا شلوغتر از هر زمانی است. فردی كه به عنوان صندوقدار مشغول به كار است بعد از گرفتن پول و تحویل فیش غذا به همكارانش در تحویل سینی غذا كمك میكند. یعنی با همان دستی كه پولها را دریافت كرده، نانها و ظروف غذا را در سینی میچیند. ترجیح میدهم با خودش صحبت كنم. میگویم با دستی كه با پولها در تماس است به مواد غذایی دست نزنید یا دست كم هنگام این كار دستكش دستتان كنید.میگوید نیرو كم داریم، بعد از كلی بهانه كه برای هر كدامشان دلیل دارم، به این بسنده میكند كه اگر وسواس داشته باشی، زندگی برایت سخت میشود و آخرش میگوید: خواهر من بیكاری شما هم؟! مگه این دست چشه؟ بیخیال بابا غذاتو بخور!
راست میگوید. كف دستش چیزی نیست جز انبوهی از میكروب و ویروس كه بسادگی از طریق پول قابل انتقال است!
● آموزش، اولین نیاز
رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینه سازی اماكن وزارت بهداشت معتقد است در چند سال اخیر به دلیل مسائل اقتصادی و حس رقابت با توجه به بحث مشتری مداری بسیاری از رستورانها از نظر رعایت اصول بهداشتی نسبت به یك دهه پیش و حتی چند سال گذشته وضعیت بهتری پیدا كردهاند.البته غلامی تاكید میكند، افزایش نظارت وزارت بهداشت در سالهای اخیر به افزایش رعایت مسائل بهداشتی از سوی رستوران داران دامن زده است. علاوه بر این مسائل از نظر غلامی توجه به این مساله در قانون نیز تاثیر بسزایی داشته است.
ظاهرا در قانون برنامه چهارم توسعه - كه تا پایان امسال مدت زمان اجرایی آن تمام میشود - پیشبینی شده ۱۶ درصد اصناف مربوط به تهیه، توزیع و نگهداری مواد غذایی باید تحت آموزشهای بهداشتی لازم قرار گیرند.در حال حاضر، بیش از یك میلیون و ۲۰۰ هزار مركز تهیه، توزیع و نگهداری مواد غذایی در كشور داریم كه به گفته غلامی، اگر هر كدام از این مراكز فقط دو نیروی مشغول به كار داشته باشند كه تحت آموزش قرار گیرند، تعداد افرادی كه موضوع این قانون محسوب میشوند، به بیش از ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار نفر میرسد.به گفته او، تاكنون ۲۴ درصد این افراد تحت پوشش این آموزشها قرار گرفتهاند و ظاهرا وزارت بهداشت از برنامه چهارم توسعه در این خصوص پیشی گرفته اما علیرغم این موضوع كه پیشرفت وزارت بهداشت قابل توجه است از این مساله نمیتوان غافل ماند كه توجه به بهداشت این مراكز به هرحال در اولویت همه جوامع است.
● خودتان دست به كار شوید
در مواجهه با یك برخورد غیربهداشتی در یك رستوران چگونه برخورد میكنید؟ برایتان اهمیتی ندارد و ترجیح میدهید سكوت كنید یا خودتان دست به كار میشوید و از مدیر رستوران گله میكنید یا فقط تهدید میكنید و آنها را به وجدانشان میسپارید. اگر هیچ كدام از این كارها را نمیپسندید و حتی اگر یكی از این راهها را انتخاب میكنید، بدانید كه راه بهتری هم وجود دارد.
شما میتوانید با شماره ۰۹۶۷۸ یعنی ستاد فوریتهای سلامت محیط از هر نقطه كشور تماس بگیرید و با اعلام شماره تماستان و اعلام كد رهگیری موضوع را از طریق دانشگاههای علوم پزشكی مربوط به آن منطقه پیگیری كنید.رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینهسازی اماكن وزارت بهداشت تاكید میكند كه در حداقل زمان ممكن، بازرسان بهداشتی به مكان مورد نظر میروند و موضوع را تا اعلام نتیجه پیگیری خواهند كرد. او همچنین تاكید میكند: در مواردی كه مساله سبب مسمومیت غذایی شود، در كمتر از ۴ تا ۶ ساعت بازرسان بهداشتی با پیگیری موضوع از اورژانس منطقه اقدامات لازم را انجام میدهند.دلمان خوش میشود، شماره تلفنی هست كه میتوان به آنجا زنگ زد و گله كرد كه حتی پشت پیشخوان شیكترین رستورانها هم همه كار با دستهای بیدستكش انجام میشود، اگر موادغذایی روی زمین بریزد، دوباره جمع شده و به مشتری فروخته میشود. اما كافی است؛ اواسط روز سری به میدان امام خمینی و كوچه و پس كوچههای برلن و لالهزار و... بزنید تا با چشمان خود ببینید چگونه كنار خیابان بر ترك موتورسیكلتهای پارك شده، ساندویچ تخممرغ پخته درست میكنند و با دستانی كثیف و غیربهداشتی گوجه فرنگیهای لهشده و خیارشورهای پلاسیده را لای آن میگذارند و رهگذران با چه ژست و اشتهایی به آن نمك میپاشند و نوش جان میكنند. بازرسان وزارت بهداشت هم قطعا آنها را با چشمان خود دیده و گذشتهاند!
وزارت بهداشت و درمان بیش از ۴۰۰۰ نفر بازرس بهداشت محیط دارد كه قطعا این تعداد نیرو با حجم كار كمی ناهمخوانی دارد، اما با وجود این هنوز هم ترس از بازرسیهای غیر قابل پیشبینی و اخطارها و اقدامات قهری در میان صاحبان رستورانها و مراكز تهیه و توزیع مواد غذایی وجود دارد.
شاید علت اصلی این ماجرا به بازرسیهای نامنظم بر گردد. به گفته مهندس سید رضا غلامی، رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینهسازی اماكن وزارت بهداشت، این تعداد نیرو به شكل تصادفی اما برنامهریزی شده نزد خود دستكم هر ۳ماه یك بار موظف هستند كه به مراكز تهیه، نگهداری و توزیع مواد غذایی كه اولویت اصلیشان همان رستورانهاست مراجعه و همه امور بهداشتی آن مكان را مورد بررسی قرار دهند.اما به گفته او در بیشتر موارد این بررسیها حتی به ماهی چند بار هم میرسد. مسالهای كه از سوی صاحب یكی از رستورانهای بالای شهر تهران نیز مورد تایید قرار میگیردامیرپور، مدیر این رستوران میگوید:گاهی پیش میآید كه ناظران بهداشتی وزارت بهداشت در طول یك ماه چند بار به رستوران ما سر بزنند.او معتقد است این بازرسان معمولا سختگیریهای بی جایی دارند. البته این اظهار نظر با توجه به حساسیتهای موجود در بحث بهداشت مواد غذایی كمی غیرمنطقی به نظر میرسد.
رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینهسازی اماكن وزارت بهداشت نظارتها و نكات مورد توجه بازرسان را به چند موضوع تقسیم میكند: ابتدا بهداشت فردی برای افرادی كه در این مكان مشغول به كار هستند مورد توجه قرار میگیرد،افراد مشغول به كار باید كارت بهداشتی داشته باشند، ظاهرشان شامل موها، ناخن و لباسها باید كاملا بهداشتی باشد و تذكرات لازم در این خصوص داده میشود.
او به كنترل موارد بهداشتی محیط و مكان نیز اشاره میكند و میگوید: دیگر این كه نظافت محل، آشپزخانه، كاشیها و كف،نحوه و ابزار لازم برای شستشوی مكان، تهویه، سرویسهای بهداشتی و وجود صابون و مایع دستشویی، آب گرم و... همه مواردی است كه در هر بار بازرسی به طور جداگانه مورد بررسی قرار میگیرند.كنترل مسائل ایمنی مواد غذایی شامل نحوه نگهداری مواد غذایی، پروسه تولید، تهیه، استفاده از مواد استاندارد شامل روغن با ترانس كم یا نمك تصفیه شده، توجه به نگهداری انواع مواد غذایی با توجه به درجه حرارت مواد غذایی در یخچال ...نیز از نكات قابل توجه است كه از سوی غلامی عنوان میشود.
● پول كثیف، دست كثیف
اطراف یكی از میدانهای اصلی شهر تهران، رستورانی وجود دارد كه از غذاهای آماده و فستفود گرفته تا آش و سوپ و غذای سنتی درآن تهیه و توزیع میشود.
ظهرها و حوالی غروب، صف سفارشدهندگان غذا شلوغتر از هر زمانی است. فردی كه به عنوان صندوقدار مشغول به كار است بعد از گرفتن پول و تحویل فیش غذا به همكارانش در تحویل سینی غذا كمك میكند. یعنی با همان دستی كه پولها را دریافت كرده، نانها و ظروف غذا را در سینی میچیند. ترجیح میدهم با خودش صحبت كنم. میگویم با دستی كه با پولها در تماس است به مواد غذایی دست نزنید یا دست كم هنگام این كار دستكش دستتان كنید.میگوید نیرو كم داریم، بعد از كلی بهانه كه برای هر كدامشان دلیل دارم، به این بسنده میكند كه اگر وسواس داشته باشی، زندگی برایت سخت میشود و آخرش میگوید: خواهر من بیكاری شما هم؟! مگه این دست چشه؟ بیخیال بابا غذاتو بخور!
راست میگوید. كف دستش چیزی نیست جز انبوهی از میكروب و ویروس كه بسادگی از طریق پول قابل انتقال است!
● آموزش، اولین نیاز
رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینه سازی اماكن وزارت بهداشت معتقد است در چند سال اخیر به دلیل مسائل اقتصادی و حس رقابت با توجه به بحث مشتری مداری بسیاری از رستورانها از نظر رعایت اصول بهداشتی نسبت به یك دهه پیش و حتی چند سال گذشته وضعیت بهتری پیدا كردهاند.البته غلامی تاكید میكند، افزایش نظارت وزارت بهداشت در سالهای اخیر به افزایش رعایت مسائل بهداشتی از سوی رستوران داران دامن زده است. علاوه بر این مسائل از نظر غلامی توجه به این مساله در قانون نیز تاثیر بسزایی داشته است.
ظاهرا در قانون برنامه چهارم توسعه - كه تا پایان امسال مدت زمان اجرایی آن تمام میشود - پیشبینی شده ۱۶ درصد اصناف مربوط به تهیه، توزیع و نگهداری مواد غذایی باید تحت آموزشهای بهداشتی لازم قرار گیرند.در حال حاضر، بیش از یك میلیون و ۲۰۰ هزار مركز تهیه، توزیع و نگهداری مواد غذایی در كشور داریم كه به گفته غلامی، اگر هر كدام از این مراكز فقط دو نیروی مشغول به كار داشته باشند كه تحت آموزش قرار گیرند، تعداد افرادی كه موضوع این قانون محسوب میشوند، به بیش از ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار نفر میرسد.به گفته او، تاكنون ۲۴ درصد این افراد تحت پوشش این آموزشها قرار گرفتهاند و ظاهرا وزارت بهداشت از برنامه چهارم توسعه در این خصوص پیشی گرفته اما علیرغم این موضوع كه پیشرفت وزارت بهداشت قابل توجه است از این مساله نمیتوان غافل ماند كه توجه به بهداشت این مراكز به هرحال در اولویت همه جوامع است.
● خودتان دست به كار شوید
در مواجهه با یك برخورد غیربهداشتی در یك رستوران چگونه برخورد میكنید؟ برایتان اهمیتی ندارد و ترجیح میدهید سكوت كنید یا خودتان دست به كار میشوید و از مدیر رستوران گله میكنید یا فقط تهدید میكنید و آنها را به وجدانشان میسپارید. اگر هیچ كدام از این كارها را نمیپسندید و حتی اگر یكی از این راهها را انتخاب میكنید، بدانید كه راه بهتری هم وجود دارد.
شما میتوانید با شماره ۰۹۶۷۸ یعنی ستاد فوریتهای سلامت محیط از هر نقطه كشور تماس بگیرید و با اعلام شماره تماستان و اعلام كد رهگیری موضوع را از طریق دانشگاههای علوم پزشكی مربوط به آن منطقه پیگیری كنید.رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهینهسازی اماكن وزارت بهداشت تاكید میكند كه در حداقل زمان ممكن، بازرسان بهداشتی به مكان مورد نظر میروند و موضوع را تا اعلام نتیجه پیگیری خواهند كرد. او همچنین تاكید میكند: در مواردی كه مساله سبب مسمومیت غذایی شود، در كمتر از ۴ تا ۶ ساعت بازرسان بهداشتی با پیگیری موضوع از اورژانس منطقه اقدامات لازم را انجام میدهند.دلمان خوش میشود، شماره تلفنی هست كه میتوان به آنجا زنگ زد و گله كرد كه حتی پشت پیشخوان شیكترین رستورانها هم همه كار با دستهای بیدستكش انجام میشود، اگر موادغذایی روی زمین بریزد، دوباره جمع شده و به مشتری فروخته میشود. اما كافی است؛ اواسط روز سری به میدان امام خمینی و كوچه و پس كوچههای برلن و لالهزار و... بزنید تا با چشمان خود ببینید چگونه كنار خیابان بر ترك موتورسیكلتهای پارك شده، ساندویچ تخممرغ پخته درست میكنند و با دستانی كثیف و غیربهداشتی گوجه فرنگیهای لهشده و خیارشورهای پلاسیده را لای آن میگذارند و رهگذران با چه ژست و اشتهایی به آن نمك میپاشند و نوش جان میكنند. بازرسان وزارت بهداشت هم قطعا آنها را با چشمان خود دیده و گذشتهاند!
شما می توانید مطالب و تصاویر خود را به آدرس زیر ارسال فرمایید.
bultannews@gmail.com
