کباب‌هایی که با ذغال آماده می‌شوند نسبت به کباب ذغالی در مقایسه با کبابی که با اجاق‌گاز آماده می‌شود ناسالم‌تر است و حتی دودی که بر روی کباب می‌نشیند میزان سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد، بنابراین ترجیحاً بهتر است که گوشت آب‌پز شود.