تولید محدود و قیمت بالای زعفران باعث شده تا در تولید این گیاه تقلب‌های زیادی صورت گیرد، این تقلب‌ها بیشتر شامل افزودن مواد گیاهی و شیمیایی مشابه زعفران است که می‌توان با توجه به نکاتی این موارد را تشخیص داد.