مزاج زرده تخم‌مرغ مایل به گرمی معتدل است و خون بسیار سالم و خوبی تولید می‌کند؛ تخم‌مرغ اثر چندانی در افزایش کلسترول به‌ویژه کلسترول بد ندارد و از بیماری‌های قلبی در افراد سالم پیشگیری می‌کند؛ سفیده تخم‌مرغ برای افراد سردمزاج و معده‌های ضعیف مضر است.