استان خراسان جنوبی به عنوان بزرگ ترین منطقه تولید کننده زعفران در ایران محسوب می گردد که مراکز عمده کشت زعفران شهرستان های نواحی جنوبی و مرکزی استان شامل تربت حیدریه، تربت جام، زاوه،باخرز، کاشمر و … می باشند.تربت حیدریه با داشتن هشت هزار هکتار عرصه زعفران کاری، بیشترین سطح زیر کشت این محصول درکشور را دارد و از این رو به پایتخت زعفران ایران شهرت یافته است.