طرز تهیه خورش فسنجان با کوفته قلقلی گیاهی

گروه اجتماعی: برای ۵ نفر؛ زمان آماده سازی و پخت ۱۲۰ دقیقه

مواد لازم:

۳۰۰ گرم مغز گردوی چرخ شده
۶ ق س رب انار
۳ ق س شکر
۱ عدد پیاز
به میزان لازم روغن مایع
مواد لازم برای کوفته قلقلی:
۱ پیمانه سویای ریز
۱ عدد پیاز متوسط
به میزان لازم آرد نخودچی
به میزان لازم زردچوبه و ادویه دلخواه

به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله ی آشپزی مثبت، پیاز را نگینی خرد کرده و در مقدار کمی روغن داخل قابلمه مناسبی تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گردو را به آن اضافه کرده و حدود ۳-۴ دقیقه تفت دهید. فقط مواظب باشید گردو نسوزد و ته نگیرد. حالا مقداری آب داخل قابلمه بریزید؛ در دی که خورش شل نشود. صبر کنید تا آب جوش بیاید و گردو چند دقیقه‌ای بجوشد، نرم شود و به روغن بیفتد. در این مرحله مقداری رب انار و شکر به خورش اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. رب انار و شکر را به میزانی که دوست دارید اضافه کنید.

حالا کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید. سویا را چند دقیقه‌ای در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس در آبکش بریزید و آن را خوب فشار دهید تا آب اضافه‌اش گرفته شود. بعد آن را چرخ کنید. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس به سویای چرخ شده اضافه کنید. مقداری زردچوبه، ادویه و نمک هم بریزید و تا جایی که مواد حالت چسبندگی پیدا کنند، آرد نخودچی اضافه کنید و خوب ورز دهید. مایه کوفته را چند ساعتی داخل یخچال استراحت دهید.

بعد ازاینکه مایه را از یخچال بیرون آوردید، کوفته قلقلی‌هایی به اندازه گردو درست کنید و سپس آنها را  در مقداری روغن سرخ کنید.