فروشگاه 5040
کد خبر: ۱۶۵۲۶
تاریخ انتشار: ۱۱ شهريور ۱۳۸۸ - ۱۰:۵۳
فصل تابستان است و به علت گرماي هوا، شرايطي فراهم مي‌شود كه بيماري‌هاي روده‌اي، مسموميت‌‌‌هاي غذايي و ساير بيماري‌هايي كه از طريق غذا منتقل مي‌شوند، به صورت گسترده‌اي شيوع پيدا ‌كند.

به گزارش فارس، كارشناسان بهداشت بيماري‌هاي روده‌اي را مهمترين بيماري‌هايي مي‌دانند كه از طريق خوردن آب و مواد غذايي وارد بدن انسان مي‌شوند و عملكرد روده را مختل مي‌كنند.
بيماري‌هاي روده‌اي با توجه به بالا رفتن سطح سواد و آگاهي مردم در زمينه بهداشت در جهان رو به كاهش است و كشورمان در مقايسه با همسايه‌هاي غربي، شمالي و شرقي وضعيت خوبي دارد اما قابليت اين را نيز داريم كه وضعيت خود را به كشورهاي توسعه يافته نزديكتر كنيم.
هنگامي كه سطح سواد عمومي افزايش پيدا مي‌كند و مردم نكات آموزشي را مطالعه مي‌كنند و پيام‌هاي بهداشتي به آنها منتقل مي‌شود، شاخص‌هاي بهداشت بالاتر مي‌رود و بيماري‌هاي روده‌اي قابل كنترل‌تر مي‌شود. در كشور ايران بيماري‌هاي عفوني روده‌اي از جمله وبا، اسهال‌هاي خوني، باكتري‌هاي انگلي و حصبه از مهمترين بيماري‌هايي هستند كه طي سال‌هاي گذشته باعث مرگ و مير بسياري شدند و باعث شد يك تاريخچه هراس‌آوري براي مردم ايجاد شود.
مهمترين راه انتقال اين بيماري‌ها رعايت نكردن بهداشت فردي و نشستن دست‌ها قبل از غذاست. مردم تصور مي‌كنند كه آب چاه، بركه، رودخانه‌ها و چشمه‌ها كه ظاهراً شفاف است براي نوشيدن بسيار گوارا هستند، در حالي‌كه اين آب‌ها داراي انواع انگل هستند و خوردن آنها باعث بيماري‌هاي روده‌اي مي‌شود كه ممكن است چندين سال علائمي از اين بيماري بروز نكند.
كارشناسان معتقدند شست‌وشوي دست‌ها قبل از طبخ غذا و هنگام غذا خوردن، در پيشگيري از بيماري‌هاي روده‌اي كه در تابستان بسيار شايع هستند، موثر است.

* غذا را به صورت نيمه گرم مصرف نكنيد

يك خانم خانه‌دار مي‌گويد: تابستان فصل گرماست و من به سبب دماي هوا و رشد ميكروب‌ها سعي مي‌كنم مواد غذايي را به هيچ عنوان در بيرون از يخچال نگهداري نكنم.
زهره اميري 45 ساله اظهار مي‌دارد: در تابستان گوجه فرنگي، هويج و حتي كرفس را پس از شست و شو در فريزر قرار مي‌دهم و براي استفاده از آنها كمي زودتر از فريزر در مي‌آورم تا يخ آن آب شود زيرا احساس مي‌كنم ديگر باكتري‌ها نمي‌توانند در آن رشد و نمو كنند.
زهرا درخشان‌راد 52 ساله نيز مي‌گويد: در تابستان به سبب فصل گرما و شيوع مسموميت‌هاي غذايي، هميشه غذاهاي باقيمانده را در ظروف دربسته ريخته و در يخچال قرار مي‌دهم تا زود فاسد نشوند و هفته‌اي يك بار يخچال را تميز مي‌كنم تا از ميكروب‌هاي احتمالي جلوگيري كنم.
فاطمه فتح‌اللهي خانه‌دار ميز اظهار مي‌دارد: در هنگام تهيه مواد غذايي در منزل تمام لوازم آشپزخانه را كه با مواد غذايي تماس دارند به صورت كامل مي‌شويم و براي جلوگيري از بروز مسموميت‌هاي غذايي، هيچ وقت غذا را به صورت نيمه گرم مصرف نمي‌كنم بلكه غذا را يا به صورت سرد يا گرم مصرف مي‌كنيم.

*به تاريخ توليد و انقضا مواد‌غذايي دقت كنيد

عاطفه جعفري، خانه‌دار اظهار مي‌دارد: سعي مي‌كنم مواد غذايي كه دوره مصرف كوتاه و بيشتر در معرض آلودگي قرار دارند مانند غذاهاي گوشتي، تخم مرغ، سالاد اولويه، سس، انواع كنسروها، شيريني تر و شير را زودتر از بقيه مصرف كنم.
سپيده رضايي نيز بيان مي‌دارد: در تابستان بايد به تاريخ مصرف و توليد، مجوز بهداشت، پروانه ساخت و علامت استانداردي كه بر روي بسته‌بندي مواد غذايي به ويژه بستني، آبميوه، محصولات لبني و گوشت قيد شده است، توجه كرد در غير اين صورت امكان بروز مسموميت و بيماري وجود دارد.

* فصل عفونت‌هاي روده‌اي

بر اساس تعريف سازمان بهداشت جهاني، بيماري‌هاي ناشي از غذا، بيماري‌هايي هستند كه ماهيت عفوني يا سمي دارند و عامل آن از راه غذاي مصرفي وارد بدن مي‌‌شود و هر فردي در معرض ابتلا به چنين بيماري‌هايي قرار دارد و به‌ عنوان نمونه، عفونت‌هاى روده‌اى و اسهال يكى از مهم‌ترين علل بسترى شدن و حتي مرگ و مير كودكان در فصل تابستان است و مهم‌ترين سبب بروز اين نوع از بيمارى‌ها در فصل گرما، عدم ‌رعايت موارد بهداشتى نظير مصرف آب يا غذاى آلوده به‌خصوص ميوه‌ها و سبزي‌هاي ضدعفونى نشده است كه به مسموميت غذايى منجر مى‌‌شود.

* آبخوري‌هاي غيربهداشتي ميكروب‌زا هستند

كارشناسان معتقدند آبخوري‌هاي سطح شهر بايد به سيستم عمومي آب شهري متصل و شيرهاي آن با زاويه 45 درجه تعبيه شده باشد و مغازه‌داران بايد از گذاشتن ليوان در كنار آبخوري‌ها كه باعث استفاده مشترك مصرف‌كنندگان مي‌شود، خودداري كنند. روزانه تانكرها و ظروف آب موجود در سطح شهر از سوي مغازه‌داران چند بار پر مي‌شود كه بر اثر بي‌توجهي در شست و شو، گندزدايي و عدم اطلاع كافي از نحوه انتقال عوامل بيماري‌زا نظير وبا، حصبه و بيماري‌هاي انگلي امكان تكثير اين دسته از ميكروب‌هاي بيماري‌زا نيز فراهم مي‌شود.
در هر صورت از كسبه انتظار مي‌رود نسبت به نصب آبخوري‌هايي كه به شبكه آب آشاميدني شهري وصل مي‌شوند، اقدام كنند و فلاسك و ليوان‌هايي را كه موجب بيماري مردم مي‌شود، جمع آوري كنند. مردم نيز بايد در مسافرت‌ها به منظور جلوگيري از بيماري از آب‌هاي جوشيده يا آب‌معدني استفاده كنند.

* پيشگيري از مسموميت با ليموترش تازه

حميده خوانساري، خانه‌دار مي‌گويد: در مسافرت‌هاي تابستاني بايد از خريد هرگونه غذاهاي آماده و غيربهداشتي از دستفروش‌ها و دوره گردها جداً خودداري كرد زيرا نمي‌توان به افراد سودجويي كه تنها در پي كسب پول هستند، اعتماد كرد.
رباب حسيني 63 ساله نيز اظهار مي‌دارد: علاوه بر سرما از گرما نيز مي‌توان براي از بين بردن شرايط ايجاد فساد در مواد غذايي استفاده كرد به اين صورت كه با پختن و جوشاندن مواد غذايي در دماي بالا مانند جوشاندن غذاهاي كنسرو شده و پاستوريزه كردن شير مي‌توان آنها را به شكل مطمئن مصرف كرد.
سمانه علوي مي‌گويد: براي جلوگيري از رشد ميكروب‌ها در مواد‌ غذايي مي‌توان از يخچال، فريزر، پختن و جوشاندن مواد غذايي، نمك سود كردن و ترش كردن ميوه‌ها همان ترشي‌ها يا خشك كردن مواد‌غذايي انواع برگه ميوه‌ها استفاده كرد و بايد توجه كرد كه آن دسته از مواد غذايي كه در منزل تهيه مي‌شوند بايد به صورت سرد در يخچال نگهداري شوند يا پيش از مصرف در حرارت بالا پخته و گرم شده، سپس به مصرف برسند.
منصوره قلي پور، اظهار مي‌كند: هنگام مصرف برخي از مواد غذايي از آب ليمو ترش استفاده مي‌كنم زيرا اين ترشي و نيز مصرف غذاهاي ترش سبب مي‌شود كه دستگاه گوارش اسيدي شده و ميكروب‌ها نتوانند در دستگاه گوارش رشد كرده و باعث مسموميت شوند.
وي ادامه مي‌دهد: در تابستان بايد توجه كرد، مواد غذايي در معرض هوا قرار نگيرند و حتماً داراي پوشش مناسب باشند؛ حتي درون يخچال نيز بايد روي مواد غذايي پوشانده شوند تا زود فاسد نشوند يا در معرض آلودگي از طريق حشراتي مانند سوسك و مگس قرار نگيرند.
سيما اسفندياري 27 ساله مي‌گويد: من وسواس شديدي نسبت به تميز كردن ميوه‌ها و سبزيها دارم و ابتدا يك بار با آب و مواد ضدعفوني‌كننده و بار ديگر با آب نمك به ضدعفوني ميوه‌ها، سبزيه و انواع كلم و كاهو مي‌پردازم.

*نگهداري موادغذايي

مواد غذايي تازه را بايد پس از كشيدن روكش مناسب بر روي آنها، در يخچال نگهداري كرد و در ضمن قسمت مياني يخچال با دماي 4 تا 5 درجه را براي نگهداري پنير، ماست و ديگر مواد لبني و غذاهاي پخته و از بخش بالاي يخچال با دماي حدود 2 درجه نيز براي نگهداري گوشت، كالباس و ماهي و در نهايت بخش پاييني يخچال با دماي حدود 7 درجه براي نگهداري انواع سبزي‌ها و ميوه‌ها استفاده كرد.

* كشك خشك در آب و هواي مرطوب فاسد مي‌شود

مواد‌غذايي فساد پذير طول مدت ماندگاري‌شان خيلي كوتاه است و هر چه مواد‌غذايي، خاصيت فساد پذيري كمتري داشته باشند، ماندگاري طولاني‌تر دارند.
غير از ماده غذايي، شرايط نگهداري نيز در طول مدت ماندگاري اثر دارد. مثلاً كشك خشك در آب وهواي معمولي فساد پذير نيست اما اگر آن را در شرايط مرطوب نگهداري كنيم، كپك مي‌زند بنابراين طول مدت نگهداري مواد غذايي با شرايط ماندگاري در يك عرض قرار دارد و بايد به هر دو عامل توجه شود.
اين موضوع در مورد گوشت هم صدق مي‌كند. اگر گوشت در يخچال نگهداري شود، حداكثر 3 تا 4 روز در دماي صفر تا 4 درجه قابل نگهداري است و در دماي بيش از اين مقدار، قدرت ماندگاري آن كمتر است لذا براي نگهداري طولاني مدت، بايد گوشت را در فريزر در دماي 18 درجه زير صفر منجمد كرد.

* مسموميت‌هاي غذايي با مصرف ماهي و انواع كباب‌ها بيشتر مي‌شود

مسموميت‌هاي‌ غذايي به ويژه پس از مصرف فست‌ فودها و غذاهاي حاوي مواد نگهدارنده، گاهي به صورت سردرد بروز مي‌‌كند كه پس از چند ساعت برطرف مي‌شود. انواع شديد مسموميت‌ هاي غذايي ممكن است، سردرد همراه با تهوع، استفراغ يا دل‌پيچه و اسهال را به دنبال داشته باشند و اين در حالي است كه ممكن است همه اين علايم در بيمار ظاهر نشوند و احتمال بروز مسموميت‌هاي غذايي با مصرف ماهي و انواع كباب‌ها بيشتر است.
ظاهر، طعم و بوي طبيعي مواد غذايي دليلي بر سالم بودن آنها نيست و برخي باكتري‌هاي موجود در غذا در روده سبب مسموميت شده و بر سيستم گوارش تأثير مي‌‌گذارند.
كارشناسان معتقدند در مسموميت‌هاي غذايي بايد از غذاهاي كم حجم و مايعات زياد استفاده كرد و نيز احتمال مسموميت به دنبال مصرف ميان وعده‌هايي مانند بستني، چيپس و آب‌ميوه كه از دستفروش‌‌ها تهيه مي‌‌شود، بيشتر است كه در مجموع در مسموميت با هر علتي لازم است كه غذاها با حجم كمتر و در دفعات بيشتري مصرف شود.

*مصرف آنتي بيوتيك‌ها در مسموميت‌ها توصيه نمي‌شود

مصرف آنتي‌بيوتيك و داروهاي خوراكي قوي در مسموميت‌‌هاي غذايي توصيه نمي‌‌شود و بايد از اين امر پرهيز شود زيرا مصرف داروهاي قوي در درمان مسموميت‌ها، ممكن است بيماري‌‌هاي بعدي را سبب شود و به عنوان نمونه مصرف داروهاي قوي براي درمان اسهال ناشي از مسموميت‌‌ها، ممكن است يبوست شديد و حتي خونريزي‌هاي يبوست را به دنبال داشته باشد كه در مجموع بايد از تجويز داروهاي اضافي پرهيزشده و از حداقل دارو استفاده شود.

* كمبود آب در بدن بيمار را با سرم خوراكي آب و نمك تأمين كنيد‌

اكثر مسموميت‌هاي غذايي نياز به درمان خاصي ندارند اما نكته‌اي كه در اين بيماري بسيار مهم است، از دست رفتن مقدار زيادي از آب بدن و همچنين ضعف بنيه است، از اين ‌رو تا زماني كه سم به طور كامل از بدن خارج شود، با سرم خوراكي كه حاوي نمك و آب هست مي‌توان كمبود آب در بدن بيمار را جبران و از آسيب كليوي در فرد جلوگيري كرد.
نكته‌اي كه در مسموميت‌هاي غذايي بسيار مهم است، از دست دادن آب بدن و كاهش مايعات بدن بر اثر تهوع و استفراغ است. در اين بيماري بچه‌ها خيلي آسان آب بدنشان را از دست مي‌دهند كه نوشيدن مقدار فراوان مايعات كمك زيادي به درمان آنها مي‌كند.
براي توقف استفراغ يا اسهال، خوراندن داروهاي خودسرانه به بيمار ممنوع است زيرا درمان علائم بيماري مي‌تواند دوره ابتلا را طولاني‌تر كند البته بايد اين نكته را در نظر داشت كه در صورت وجود اسهال، آب خالي توصيه نمي‌شود. چرا كه آب نيز در صورت عدم رعايت نكات بهداشتي مي‌تواند جزو خطرناك‌ترين مسموميت‌هاي غذايي باشد. بيشتر آبي كه مقداري نمك در آن باشد يا سرم و دوغ توصيه مي‌شود چون آب غير بهداشتي نيز مي‌تواند به تنهايي مسموميت ايجاد كند.

* سبزيجات، كاهو و كلم را با مايع ظرفشويي يا كلر ضدعفوني كنيد

حميد عليزاده، يك پزشك عمومي مي‌گويد: مواد غذايي در فصل تابستان بيشتر در معرض فاسدشدن هستند و دماي زير 5 درجه و بالاي 60 درجه براي رشد ميكروب‌ها در مواد غذايي مناسب نيستند و در تابستان رشد ميكروب در غذا بيشتر است.
با توجه به اينكه در اين فصل، مسافرت افزايش مي‌يابد و مردم غذا را از بيرون تهيه مي‌كنند يا اينكه غذايي كه در منزل طبخ شده را با خود حمل مي‌كنند به سبب اينكه چند ساعت خارج از يخچال نگهداري مي‌شود باعث ايجاد مسموميت غذايي مي‌شوند.
عليزاده با اشاره به اينكه مصرف مواد غذايي خام مثل سبزيجات به همراه غذا براي بدن مفيد است، اظهار مي‌دارد: اما بايد توجه كرد شست‌وشو ندادن با دقت و خوب انواع سبزيها مثل كاهو و كلم براي تهيه سالاد ممكن است سبب ابتلا به بيماري‌هاي روده‌اي شود كه بايد ضدعفوني و تميز شسته شود.
وي تصريح مي‌كند: گاهي اوقات مي‌بينيم افراد كاهو را كه با گل و فاضلاب آبياري مي‌شود و لابه‌لاي آنها ميكروب در تخم انگل‌ها جا گرفته است بدون اينكه خوب ضدعفوني كنند، مصرف مي‌كنند و اين باعث ايجاد بيماري كيست هيدراتيك مي‌شود.
وي مي‌افزايد: بيماري كيست هيدراتيك توسط كرم ايجاد مي‌شود كه محل زندگي آن روده سگ است كه وقتي سگ‌ها در مزارع فراوان هستند؛ اين كرم‌ها در روده سگ تخم مي‌كنند و در مدفوع سگ آلوده مي‌شود و افراد بر اثر خوردن تخم انگل از طريق سبزيها، كاهو و كلم دچار كيست هيدراتيك مي‌شوند.
اين پزشك عمومي اضافه مي‌كند: مردم بايد پس از پاك كردن انواع سبزي، آنها را در ظرفي قرار داده و مقداري مايع يا كلر بريزند و به مدت 5 دقيقه باقي بماند. پس از آن سبزي‌ها را كاملاً شست‌وشو دهند به‌ طوري كه كفي روي آنها باقي نماند تا كاملا آلودگي در آنها برطرف شود.

*در تابستان مرغ و ماهي پخته را دور از برنج نگهداري كنيد

عليزاده با اشاره به مسموميت‌هاي غذايي در فصل تابستان ادامه مي‌دهد: براي اطمينان از سالم بودن شير نيز بهتر است پيش از مصرف حداقل به مدت 20 دقيقه جوشانده شود همچنين مصرف خامه در تابستان به هيچ وجه توصيه نمي‌شود.
وي عنوان مي‌كند: در فصل گرما حتماً غذا را در يخچال نگهداري كرده و تا آنجا كه ممكن است مرغ و ماهي پخته، دور از برنج نگهداري شود زيرا گوشت، مرغ و ماهي همراه با برنج، احتمال فساد اين مواد غذايي را افزايش مي‌دهد.
وي مي‌افزايد: مسموميت‌هاي غذايي ناشي از مصرف غذاهاي آلوده از شايع‌ترين بيماري‌هاي فصل تابستان است و با رعايت نكات بهداشتي و مصرف مواد غذايي پاستوريزه و مطمئن مي‌توان از ابتلا به مسموميت در تابستان پيشگيري كرد.
اين پزشك عمومي اظهار مي‌دارد: بيماري‌هاي ناشي از مصرف غذاهاي آلوده در فصل تابستان شامل 2 گروه مسموميت‌هاي ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده به باكتري‌ها، ويروس‌ها و ساير عوامل بيماري‌زا و مسموميت‌هاي ناشي از مصرف غذاهاي آغشته به مواد شيميايي مانند سموم و آفت‌كش‌ها هستند.
وي مي‌گويد: به شهروندان توصيه مي‌شود براي پيشگيري از ابتلا به مسموميت‌هاي غذايي در فصل تابستان از خريد و مصرف مواد غذايي رو باز از فروشندگان دوره‌گرد پرهيز كنند.

* كباب، استيك و همبرگر داراي طيف گسترده‌اي از ميكروب‌ها هستند

وي درخصوص نگهداري غذا بيان مي‌كند: مسموميت‌هاي ناشي از مصرف آب آلوده نيز در فصل تابستان افزايش مي‌يابد بنابراين لازم است افراد از مصرف آب غيرشرب و نامطمئن خودداري كرده و براي اطمينان از سلامت آب در سفر از آب معدني استفاده كنند.
وي ادامه مي‌دهد: مهمترين نشانه‌هاي آن مربوط به عملكرد دستگاه گوارش و تأثير سموم بر سيستم اعصاب مركزي است لذا مسموميت غذايي و تنفسي مي‌تواند با علائمي همچون تب، سردرد، خواب آلودگي، دردهاي عمومي بدن، ضعف بنيه، تهوع، استفراغ‌هاي مكرر، دل درد و دل پيچه، اسهال، افت فشار خون، كندي ضربان قلب، تشنج و حملات عصبي و لرز بروز كند كه به محض مشاهده اين علائم بايد به پزشك مراجعه شود.
اين پزشك عمومي اظهار مي‌دارد: براي درمان افرادي كه دچار اسهال و استفراغ مي‌شوند و آب و مايعات بدنشان از دست رفته است، مي‌توان براي تأمين مايعات از محلول‌هاي خوراكي o.r.s استفاده كرد. اين افراد نياز به سرم درماني زير نظر پزشك دارند اما نوع سرمي كه به آنها تزريق مي‌شود مهم است زيرا بعضي از سرم‌ها وضعيت بدن بيمار را بدتر مي‌كنند.
عليزاده تصريح مي‌كند: تجويز آنتي بيوتيك‌ها نيز بايد با احتياط و دقت باشد زيرا تجويز آن باعث طولاني شدن اسهال يا افزايش مقاومت ميكروبي مي‌شود.
وي بيان مي‌كند: مواد غذايي حاوي چربي و قندي نظير بستني و شير و غذاهاي گوشتي مانند كباب و استيك و همبرگر داراي طيف گسترده‌اي از ميكروب‌هاي عفوني است.

*با رعايت بهداشت فردي، خود را در مقابل بيماري‌ها بيمه كنيد

اين پزشك مي‌گويد: تغيير و آسيب ديدگي مواد غذايي در ظروف، يكي ديگر از مهمترين عوامل بروز مسموميت‌هاي غذايي و ايجاد بيماري بوتوليسم است كه به سبب توليد و تنوع سم بوتوليسم توسط نوعي باكتري بي‌هوازي بروز مي‌كند.
وي مي‌افزايد: اين باكتري كه مي‌تواند در داخل ظروف موادغذايي كنسرو شده و كنسانتره رشد كند، با علائم عصبي شديد و خطرناك همراه است.
اين پزشك عمومي ادامه مي‌دهد: خريداران بايد به تاريخ مصرف مواد غذايي بسته بندي شده، پاستوريزه و كنسرو شده توجه كنند و هر ماده غذايي قابل طبخ به خصوص غذاهاي كبابي مانند گوشت و مرغ بايد كاملاً پخته شود.
عليزاده مي‌گويد: رعايت بهداشت فردي، شست‌وشوي دست‌ها با آب و صابون، نوشيدن آب سالم و خوردن غذاي سالم و بهداشتي هميشه و همه حال مانع از بروز بيماري‌هاي عفوني روده‌اي است كه اثرات جبران ناپذيري بر فرد داشته و هزينه‌هاي درماني آن بسيار سنگين است، دارد.

*80 درصد مرگ و مير كودكان زير دو سال ناشي از اسهال است

متخصصان بيماري‌هاي عفوني، شايع‌ترين بيماري‌هاي فصل گرما را بروز مسموميت‌هاي ‌غذايي و در پي آن شيوع اسهال و استفراغ مي‌دانند.
به گفته كارشناسان، بيماري اسهال بيشتر كودكان زير 5 سال را گرفتار مي‌كند. به گونه‌اي كه سالانه 3 ميليون و 200 هزار مرگ و مير ناشي از اسهال در جهان رخ مي‌دهد و روزانه 3هزار كودك در جهان جان خود را بر اثر اين بيماري از دست مي‌دهند.
براساس پژوهش‌هاي انجام شده، هر كودك زير 5 سال به طور تقريبي3 بار در سال به بيماري اسهال مبتلا مي‌شود كه اين آمار در برخي مناطق 9 بار در سال است.
اين پژوهش نشان مي‌دهد كودكان زير پنج سال 15 درصد روزهاي زندگي خود را با بيماري اسهال مي‌گذرانند و همچنان 80 درصد مرگ و مير كودكان زير دو سال ناشي از اسهال است.
اين آمارها گوياي اهميت و ضرورت جلوگيري از بيماري‌هاي شايع فصل تابستان به ويژه اسهال در ميان كودكان زير 5 سال است.

* انتقال بيماري‌هاي انگلي از طريق دست

مسموميت‌هاي‌غذايي در رابطه با غذاهاي مانده و آلوده بروز مي‌كنند به سبب آنكه غذاها به طور بهداشتي تهيه نمي‌شوند و ما در مراكز توليد غذا و رستوران‌ها كنترل واقعي نداريم يعني هركس كه بيكار مانده در زمينه تغذيه كار مي‌كند و خيلي از افراد از اصول بهداشت غذا آگاهي ندارند و برخي از آنها كه از جنبه بيماري‌هاي انگلي كه بررسي مي‌شوند بيش از يك انگل دارند و مي‌توانند آلودگي و بيماري‌هاي انگلي را از طريق دست به ديگران انتقال دهند.
به عبارت ديگر هم در توليد مواد غذايي و هم در توزيع آن رعايت نكات بهداشتي را نمي‌كنيم. بسياري مواد غذايي كنسرو شده كه خراب مي‌شوند از رده خارج نمي‌شوند كه بسيار خطرناكند همين طور كشك‌هايي كه در ظرف‌هاي مخصوص نگهداري مي‌شوند اگر دچار فساد و آلودگي شوند مي‌توانند باعث بيماري‌هاي مهلكي مثل بوتوليسم كه يك بيماري خطرناك و كشنده است، بشوند.
تب روده يا تيفوييد يا حصبه هم يكي از بيماري‌هاي خطرناك است كه از طريق آب و غذاي آلوده انتقال پيدا مي‌كند و با توجه به مقاومت نسبت به آنتي بيوتيك كه طي سال‌هاي اخير تكوين يافته است، مشكلات زيادي را براي مبتلايان به همراه دارد كه از طريق آب و غذا انتقال مي‌يابد.

* هر ماده غذايي كه آب بيشتري داشته باشد، زودتر فاسد مي‌شود

معمولاً آن دسته از مواد غذايي براي ما مشكل به وجود مي‌آورند كه در هواي گرم فرصت مناسبي براي رشد و نمو انواع ميكروارگانيسم ها فراهم كنند. هر نوع ماده غذايي كه آب بيشتري داشته باشد يا آب مورد استفاده ميكروارگانيسم ها در آن فراهم باشد، شرايط مناسب تري براي فساد غذا فراهم مي‌كند.
گوشت، شير و ساير مواد لبني از اين دسته مواد غذايي هستند همان اندازه كه اين مواد غذايي براي ما لازم و ضروري هستند، به همان ميزان هم مورد علاقه شديد ميكروارگانيسم‌ها هستند. اين مواد به عنوان منبع غذايي براي تكثير ميكروارگانيسم‌هايي به شمار مي‌روند كه باعث فساد مواد غذايي و خطرات اقتصادي و بهداشتي براي ما مي‌شوند.
گرماي تابستان بين 20 تا 40 درجه متغير است، يعني دقيقاً درجه حرارت مناسب براي رشد ميكروبهاست. وقتي ما ماده غذايي فساد پذير را در اين درجه حرارت قرار مي‌دهيم، در حقيقت خودمان شرايطي را فراهم كرده‌ايم تا غذا فاسد شود پس بايد مراقب رعايت مسائل بهداشتي باشيم.

* چهار مرحله انگل‌زدايي و ضدعفوني ميوه و سبزيجات

الهه حسن پور، كارشناس بهداشت و تغذيه مي‌گويد: با توجه به فصل گرما، رعايت بهداشت فردي و عمومي و نيز دقت نظر در طبخ و تهيه غذا از اهميت وي‍‍‍ژه‌اي برخوردار است.
وي اظهار مي‌دارد: بايد در تهيه مواد غذايي دقت كرد و از موادي استفاده كنيم كه سالم، بسته‌بندي شده و نشانه وزارت بهداشت را داشته باشد و سعي‌ كنيم از خريد مواد غذايي باز مانند ماست باز، ترشي و زيتون به خصوص از دستفروش‌ها پرهيز كنيم.
وي با اشاره به چهار مرحله انگل‌زدايي ميوه و سبزيجات تصريح مي‌كند: با روش انگل زدايي ديگر دچار مسموميت‌هايي غذايي نمي شويم. مرحله نخست آن پاكسازي و شست‌وشوي اوليه با آب است.
وي ادامه مي‌دهد: در مرحله انگل زدايي 3 تا 5 قطره مايع ظرفشويي به ازاي هر يك ليتر آب مصرفي به مواد اضافه مي‌كنيم و به مدت 5 دقيقه سبزيه را در داخل آن نگهداري مي‌كنيم.
اين كارشناس بهداشت و تغذيه مي‌افزايد: در مرحله ضدعفوني نيز براي از بين بردن ميكروب‌ها مقدار يك گرم كه نصف قاشق چايخوري پودر كلر خشك را در ظرف 5 ليتري آب مي‌ريزيم تا كامل حل شود و به مدت 5 تا 10 دقيقه ميوه و سبزي انگل زدايي شده را در محلول ضدعفوني كننده قرار مي‌دهيم.
حسن پور اضافه مي‌كند: مرحله چهارم شست‌وشوي مجدد سبزي و ميوه‌ها با آب است تا باقيمانده كلر از آن جدا شود.
وي مي‌گويد: پيشگيري بسيار آسان‌تر و با صرفه‌تر از درمان است و اگر علائم اسهال واستفراغ در فردي ديده شود بايد شخص را به يك مركز بهداشت و درمان رساند.

*وزارت بهداشت بر عرضه مواد غذايي نامناسب نظارت مي‌كند

كامران باقري لنكراني، وزير بهداشت نيز با آمدن فصل گرما طي بخشنامه‌اي از دانشگاه‌هاي علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني سراسر كشور خواست با توجه به وضعيت شاخص‌هاي بهداشتي و اجتماعي و همچنين معضل خشكسالي و گرماي زودرس در سال‌جاري، نظارت بيشتري بر كنترل بيماري‌هاي مرتبط با آب و غذا داشته ‌باشند و طرح تشديد كنترل و نظارت بهداشتي در مراكز تهيه و توزيع و عرضه مواد غذايي و اماكن عمومي را اجرا كنند.
كارشناسان وزارت بهداشت قرار است در زمينه بهداشت مواد غذايي نظارت بر عرضه آب ميوه و بستني سنتي و نمونه‌برداري مستمر از محصولات توليدي، همچنين جلوگيري از عرضه نامناسب مواد غذايي از جمله فرآورده‌هاي لبني سنتي و جلوگيري از عرضه سبزي خام غيرسالم‌سازي‌ شده در كنار سرو غذا در رستوران‌ها نظارت لازم را در دستور كار خود قراردهند.

*توصيه كارشناسان وزارت بهداشت به مردم

كارشناسان وزارت بهداشت به مردم توصيه مي‌كنند: سعي كنيد مواد غذايي را كه خريداري مي‌‌كنيد، تازه، بدون گنديدگي و لهيدگي باشد و قبل از مصرف، آنها را كاملاً شست‌وشو دهيد و اگر احتياج به نگهداري در دماي يخچال دارند، مطمئن شويد كه در سرما نگهداري شده‌اند و نسبت به ضدعفوني دست‌ها و سطوحي كه با مواد غذايي در تماس هستند، دقت لازم را به كار ببريد.
کانال تلگرام بولتن نیوز

شما می توانید مطالب و تصاویر خود را به آدرس زیر ارسال فرمایید.

bultannews@gmail.com

نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر :
سامان تل
فروشگاه اینترنتی بانک سامان
آخرین اخبار
پربازدید ها
پربحث ترین عناوین