بايد و نبايدهاي قورمه سبزي
امروز مراحل طبخ اين غذا را براي شما خواهيم گفت؛ هر چند كه شايد بيشتر شما آن را بدانيد، اما تا آخر مطلب را كه بخوانيد نكته‌هايي دستگيرتان مي‌شود.
اولين كار براي تهيه قورمه‌سبزي اين است كه دو عدد پياز متوسط را پوست كنده و خلالي خرد كرده و سرخ كنيد و بعد نوبت گوشت است.
گوشت را بايد خرد كنيد و داخل پياز سرخ شده بريزيد و كمي تفت دهيد تا آب آن كشيده شود. البته خيلي بهتر است كه اين غذا را با گوشت گوسفند درست كنيد تا خوشمزه‌تر و خوش‌خوراك‌تر شود.
البته بعضي از خانم‌ها هم گوشت را بدون اين‌كه تفت دهند، داخل خورش مي‌ريزند و به اين صورت خاصيت آن را بيشتر حفظ مي‌كنند.
همچنين اگر يك قلم گوسفند را هم درون اين غذا بريزيد باعث خوشمزه‌تر‌شدنش خواهد شد. بعد از اين مراحل، نوبت به لوبيا مي‌رسد.
بيشتر ما قورمه‌سبزي را با لوبيا قرمز درست ميكنيم، ولي خوب است بدانيد ريختن لوبيا چشم بلبلي در اين غذا هم متداول است و آن را بسيار خوشمزه مي‌كند؛ همچنين مي‌توانيد از لوبيا چيتي هم استفاده كنيد. آماده‌كردن لوبيا براي اين غذا نيز دو شيوه مختلف دارد.
يكي اين‌كه لوبياها را از چند ساعت قبل خيس كنيد و بعد آب آن را گرفته و همراه با گوشت، داخل خورش بريزيد.
راه دوم اين‌كه لوبياها را جداگانه بپزيد و وقتي گوشت خورش نيم‌پز شد، لوبياها را به آن اضافه كنيد اما سبزي قورمه‌سبزي عبارت است از تره، جعفري و شنبليله كه البته مقدار شنبليله بايد كمتر از بقيه باشد وگرنه خورش شما تلخ خواهد شد البته بعضي از خانم‌ها گشنيز و مقدار كمي نعنا هم به سبزي قورمه اضافه مي‌كنند و بر اين باورند كه باعث خوشمزه‌تر‌شدن غذا مي‌شود.
اگر كمي اسفناج هم داخل خورش بريزيد، باعث غليظ شدن آن خواهد شد. به هر حال، سبزي را بعد از خردكردن داخل ظرف بريزيد و روي شعله متوسط قرار دهيد تا آب آن گرفته شود؛ در اين موقع مقدار كمي روغن روي سبزي‌ها بريزيد و بعد از كمي تفت‌دادن، شعله را خاموش كنيد.
بعضي از خانم‌ها عادت دارند سبزي را آنقدر سرخ مي‌كنند كه رنگ آن تيره شود. بايد بدانيد سبزي سرشار از ويتامين‌هاي مختلف است، اما هر چه بيشتر سرخ و تيره شود، خاصيت آن كمتر خواهد شد.
همين جا اشاره به اين نكته لازم است كه اگر تمايل داشته باشيد مي‌توانيد به جاي اين‌كه پياز داغ درست كنيد، هر تعداد پياز كه دوست داريد، پوست كنده و درون سبزي بريزيد تا پيازها همراه سبزي سرخ شود.
حالا نوبت به ليمو عماني مي‌رسد؛ چند عدد ليمو را به مدت دو ساعت درون آب ولرم قرار دهيد. دقت كنيد تمام ليمو داخل آب باشد.
براي اين كار، ليموها را داخل كاسه بريزيد و درون آن را پر از آب كرده و روي آن يك زيردستي بگذاريد. پس از دو ساعت ليموها را از آب خارج كرده و با چنگال، چند سوراخ روي سطح آنها ايجاد كنيد و در اواخر پخت خورش، داخل غذا بريزيد.
يكي از فوت و فن‌هاي پخت قورمه‌سبزي اين است كه بايد مراقب باشيد موقع اضافه‌كردن ليمو عماني، لوبياها پخته باشد وگرنه ترشي باعث مي‌شود لوبياي خورش نپزد.
اگر قورمه‌سبزي را ترش‌مزه دوست داريد، مي‌توانيد آبليمو يا آب نارنج هم به آن اضافه كنيد.
براي اين‌كه خورش شما به روغن بيفتد و به اصطلاح جاافتاده شود ظرف را روي شعله ملايم بگذاريد، ولي در آخر پخت، شعله را كمي زياد كرده و در ظرف را برداريد و بگذاريد خوب بجوشد تا به روغن بيفتد.
دانستن اين موضوع هم جالب است كه در بعضي از شهرهاي كشور عزيزمان ايران، به جاي لوبيا، لپه درون اين خورش مي‌ريزند يا اين كه در آخرين مرحله پخت، بادمجان سرخ‌كرده به آن اضافه مي‌كنند.
نكته آخر هم اين كه دقت كنيد نمك را در اواخر پخت داخل خورش بريزيد، چون در غذاهايي كه گوشت دارند اگر اول نمك بريزيد، باعث ديرپز‌شدن گوشت خواهد شد.
شما می توانید مطالب و تصاویر خود را به آدرس زیر ارسال فرمایید.
bultannews@gmail.com
بدون اغراق ميگويم قرمه سبزي من را هركسي خورده تعريف كرده
حاضرم اگر جشنواره قرمه سبزي برگزار شود مسابقه بدهم و از همين الان اطمينان دارم نفر اول ميشوم
بدون اغراق ميگويم قرمه سبزي من را هركسي خورده تعريف كرده
حاضرم اگر جشنواره قرمه سبزي برگزار شود مسابقه بدهم و از همين الان اطمينان دارم نفر اول ميشوم
دوست عزیز سه چهار ساعت توی زودپز که هیچی از قرمه نمیمونه..!
بعدشم زودپز و اين حرفا رو بذاريد کنار،خورش سبزي غذاي خوش سليقه هاي پر حوصلست!از صبح زود بذاريد تا ظهر،خوبو خوشگل جا افتاده باشه!
در ضمن خورش سبزي مجلسي ويتامين نميخواد!زيبايي و خخووش عطرو طعمي ميخواد :-)
ماهي يبار بخوريد ولي شيکو مجلسي بخوريد!به جرات ميگم يه خورش سبزي مجلسي ميتونه دل شوهراتونو جوري به دست بياره که با هر خريد عجيب غريبتون موافقت کنه خانوماي عزيز،و پولشو با کمال ميل بهتون بده با رضاااااايت کامل و يه عالمه عشق
اصلا خورش سبزي مجلسي آدمو پيش شوهرش خيلي عزيز ميکنه ;-)
میشه دو سه قاشق آرد داخل روغن تفت داد تا گلوله گلوله نشه و روان که شد به خورشت اضافه کرد
هم مزه میده به غذا هم غلیظ ومشت میشه
یه قاشق شنبلیله خشک در آخرای پخت هم خوشمزه ترش میکنه،شوک حرارتی هم روغن رو میاره بالا
بدین صورت که کمی یخ آخر پخت اضافه کرده نیازاریم قل بخوره تمام روغن غذا میاد بالا
سبزی من ترکیبی از تره جعفری شنبلبله و کمی اسفناج برای لعابشه.قابل توجه کسانی که میگن خورشتمون آب و دون جداست!
مرحله بعدی اینه که بعد از شستن اجازه بدین خوب ابش بره بعد خورد بشه و حتما ریز خورد کنید درشت باشه ظاهر سبزی توی خورشت اصلا جالب نمیشه البته خیلی ریز و له هم نه که مثل حنا بشه!
مرحله بعدی سرخ کردن سبزی هاست بهتره با روغن جامد و به مدت زیاد با شعله کم تفت بخوره با حوصله تا زمانی که رنگش تیره بشه
حالا یه پیاز درشت رو نگینی خورد میکنیم توی قابلمه ای ریخته روغن اضافه میکنیم و تفت میدیم تا سبک بشه گوشت گوسفندی اضافه میکنیم تفت میدیم بهش زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم و تفت میدیم حسابی.. لوبیای چیتی(که لعاب میده)رو از قبل خیس کرده یا نیم پز میکنیم به خورش اضافه کرده و اب داغ میریزیم و شعله رو کم کرده و فوت کوزه گریش چیهههه؟؟ اینکه سعی کنید همیشه قلم گوسفند و گوساله بگیرین توی زودپز با یه پیاز و برگ بو بپزین عصارشو دربیارین و توی تمام خورشت ها و خوراک ها ازش استفاده کنید چون محشره من توی انواع خورشت سوپ آش خوراک لوبیا و..میریزم بی نهایت خوشمزه میشه..من میریزم تو لیوان یبار مصرف و میزارم تو فریزر هر دفعه یکیشو میندازم تو خورشت...پس یه دونه ازین عصاره ها رو به خورش اضافه کرده و میریم دنبال ادامه کارمون..دوسه تا لیمو عمانی رو چنگال میزنیم و میندازیم تو یه ظرف و اب داغ میریزیم روش یه ظرف سنگین تر میزاریم روی لیموها که برن ته ظرف دو ساعت بمونه تلخیش گرفته بشه.. خورش حداقل ۴_۵ساعت باید توی قابلمه بپزه من خودم بیشتر هم میزارم یه وقتا
حالا بعد از دو سه ساعت گوشت و لوبیا رو چک میکنیم که احتمال زیاد الان پخته شدن اگر پخته بود لیمو اضافه کرده نمک میزنیم و با در نیمه باز میزاریم مزه ها به خورد خورش بره و جا بیفته و روغن بندازه
اگر کسی احساس میکنه سبزیش عطر و بوی زیادی نداره میتونه توی مرحله اول که داره گوشت و پیاز تفت میده یکی دو قاشق شنبلیله خشک یا نعنا خشک بریزه و با گوشتا تفتش بده عطر خوبی به خورشت میده ولی زیاده روی نکنید که تلخ بشه
امیدوارم همه خانوما تو طبخ این خورشت فوق العاده و محبوب ماهر بشن
بریزم بد مزه میشه؟!! چون سبزی مخصوص قرمه سبزیم تموم شده
عزیزای من برا خوشمزه شدن قورمه سبزی به سبزیتون شاهی یا ترتیزک اضافه کنید ببینید چی میشه البته هر چه ترتیزک یا همون شاهی بیشتر باشه خوشمزه تر میشه